Schiacciata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farina 00 200 g
• Farina Manitoba 300 g
• Acqua fredda 340 g
• Lievito di birra fresco 3 g
• Sale fino 5 g
• Miele 5 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• per la superficie: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la superficie: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

531.7 kcal

Protein

13.2 g

Carbohydrates

96.7 g

Fat

9.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la schiacciata all'olio cominciate versando in una ciotola la farina manitoba e la farina 00 1 . Sporcatevi le mani di farina e sbriciolate il lievito fresco 2 , quindi versate parte dell'acqua fredda tenendone un po' da parte 3 .
2. Per questo passaggio, iniziate a impastare con un cucchiaio di legno 4 e versate la restante parte di acqua 5 continuando a impastare 6 .
3. Per questo passaggio, versate l'olio 7 incorporandolo ancora con il cucchiaio di legno 8 e infine il miele 9 .
4. Per questo passaggio, continuate a impastare finché l'impasto non avrà cambiato consistenza e sarà diventato leggermente morbido e appiccicoso 10 . Quindi inumiditevi leggermente le mani 11 e impastate a mano: lavorate sollevando un lembo e portandolo al centro, ripetete per qualche minuto 12 .
5. Per questo passaggio, incorporate il sale 13 e poi trasferite l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola 14 e fate lievitare per circa 90 minuti, o comunque fino al suo raddoppio, tenendolo in forno con la luce accesa o sotto una copertina 15 .
6. Trascorso il tempo bagnate leggermente il piano da lavoro e inumidite anche le mani 16 , poi versate l'impasto sul piano 17 e date 3 pieghe di rinforzo. Il movimento da fare è semplice, bisogna sollevare con le mani dalla parte centrale 18 .
7. Poi l'estremità bassa andrà appoggiata sul piano mentre quella superiore andrà ricongiunta 19 appoggiandola sopra 20 . Ripetete questa operazione per altre 2 volte. Formate una palla, coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, sistemate la carta forno all'interno di una teglia da 30x40 cm, ungete e poi rovesciate all'interno l'impasto lievitato 22 . Tirate con la punta delle dita formando i classici fori della focaccia 23 . Vaporizzate la superficie con poca acqua e ancora un po' di olio 24 .
9. Salate a piacimento 25 (nella versione tradizionale si abbonda con i due condimenti). Quindi passate infine alla cottura in forno, preriscaldato in modalità statica, a 230° per circa 7 minuti poi abbassate a 190° e continuate per altri 9 minuti circa. Staccate la schiaccata dalla leccarda e sistematela sulla griglia del forno, poi ripassatela per altri 9 minuti circa a 190° 26 . Una volta estratta dal forno spennellate la vostra schiacciata con ancora un po' d'olio prima di gustarla in purezza o dividerla a metà e farcirla 27 .

Storage

Per la conservazione, per essere sicuri di gustare la schiacciata toscana ancora fragrante vi consigliamo di mangiarla al momento, ma potrete comunque conservarla per 1-2 giorni al massimo chiusa in un sacchetto. In questo caso vi invitiamo a riscaldarla in forno per qualche istante.