Frittata di riso

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Riso 200 g
• Uova 7
• Fave (da sgranare) 400 g
• Pisellini (da sgranare) 300 g
• Asparagi 200 g
• Cipollotto fresco 100 g
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 70 g
• Panna fresca liquida 50 g
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

396.8 kcal

Protein

20.4 g

Carbohydrates

45.5 g

Fat

14.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la frittata di riso per prima cosa preparate le verdure: sgranate i piselli 1 e raccoglietene circa 80 g in una ciotola, quindi fate lo stesso anche con le fave 2 e rimuovete la pellicina 3 ; vi serviranno circa 50 g di fave sgranate.
2. Per questo passaggio, eliminate la parte più coriacea del gambo degli asparagi 4 e tagliate il resto a rondelle 5 . Infine mondate il cipollotto e affettatelo finemente 6 .
3. Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione 7 . Scolate il riso e trasferitelo in una ciotola, condite con un filo d’olio 8 e mescolate bene 9 . Tenete da parte.
4. Per questo passaggio, scaldate un giro d’olio in una padella capiente, aggiungete il cipollotto 10 e saltate a fiamma media per 2 minuti. Aggiungete gli asparagi 11 e le fave 12 e fate saltare per un altro paio di minuti.
5. Unite anche i piselli 13 , salate e saltate il tutto per altri 2 minuti, quindi versate un dito di acqua 14 , abbassate il fuoco e cuocete con il coperchio per 5-7 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire 15 .
6. Rompete le uova in una ciotola, quindi unite la panna 16 e il Grana Padano DOP grattugiato 17 e amalgamate bene con una frusta 18 .
7. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il riso 19 , le verdure spadellate 20 e le foglie di maggiorana 21 .
8. Mescolate il tutto con la frusta 22 , quindi salate 23 e pepate. Prendete una padella dai bordi alti (che abbiamo utilizzato noi misura 19 cm di diametro alla base), scaldate un giro d’olio abbondante e versate il composto all’interno 24 .
9. Per questo passaggio, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per circa 35 minuti 25 , dopodiché girate la frittata dall’altro lato e proseguite la cottura per altri 6 minuti, sempre con il coperchio 26 . Trasferite la frittata di riso su un piatto da portata e servite 27 !

Storage

Per la conservazione, la frittata di riso si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore chiuso ermeticamente.