Panissa ligure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farina di ceci 300 g
• Acqua 1 l
• Sale fino 5 g
• Pepe nero q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere 700 g

Nutrition

Energy

397.1 kcal

Protein

17 g

Carbohydrates

44.3 g

Fat

16.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la panissa ligure iniziate setacciando la farina di ceci all’interno di una ciotola capiente 1 , quindi aggiungete il sale, aggiustate di pepe e versate a filo l’acqua mescolando la farina con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi (2-3).
2. Per questo passaggio, una volta terminato di versare tutta l’acqua e quando il composto risulterà omogeneo, trasferitelo in un tegame 4 (l’ideale sarebbe cuocere la panissa in una pentola di rame ma anche una di acciaio andrà bene), cuocete il composto a fuoco molto basso mescolando di continuo con la frusta fino a quando non otterrete un impasto più sodo, a questo punto sostituite la frusta con il cucchiaio di legno 5 e proseguite a mescolare finchè il composto non si staccherà dalle pareti 6 , ci vorranno circa 80 minuti di cottura.
3. Per questo passaggio, a cottura ultimata, oleate uno stampo rettangolare 7 da 23 cm x 10 cm (tipo quello da plumcake) e versate all’interno il composto cotto 8 , pressatelo e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio 9 .
4. Quando il composto si sarà raffreddato, ricoprite lo stampo con la pellicola per alimenti 10 e lasciate rassodare per circa 2 ore in frigorifero. Al termine del riposo rovesciate lo stampo su un tagliere 11 , estraete la panissa che deve risultare ben compatta e tagliatela prima a fette 12
5. e poi a cubetti da circa 2-3 cm 13 . Ora potete passare alla frittura: scaldate in una pentola l’olio di semi e quando raggiungerà i 170° immergete i cubetti di panissa 14 per circa 5 minuti o fino a quando non risulteranno dorati. Scolate la panissa fritta con una schiumarola 15
6. Per questo passaggio, e trasferitela su un vassoio rivestito di carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso (16-17). Servita la panissa ligure ben calda 18 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare la panissa ligure, non fritta, nello stampo coperto in frigo per circa 4-5 giorni, è possibile anche congelarla. Dopo la frittura si consiglia di consumare subito e, a questo punto, si sconsiglia la congelazione.