Pasta alla gricia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Guanciale (già pepato) 250 g
• Pecorino Romano DOP da grattugiare 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

601.7 kcal

Protein

23.8 g

Carbohydrates

60.6 g

Fat

28.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pasta alla gricia per prima cosa preparate il guanciale: tagliatelo a fette dello spessore di mezzo cm 1 , quindi rimuovete la cotenna 2 e ricavate delle listarelle 3 . Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore.
2. Per questo passaggio, versate il guanciale in una padella ben calda 4 e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare 5 . Quando sarà appena dorato rimuovete il guanciale e mettetelo da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella 6 .
3. Intanto l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi cuocete i rigatoni per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 7 . Grattugiate il Pecorino con una grattugia a maglie strette 8 e tenete da parte. Versate un mestolo dell’acqua di cottura della pasta nella padella col fondo ancora caldo del guanciale 9 e ruotatela per creare un’emulsione.
4. Per questo passaggio, scolate i rigatoni nella padella 10 e ultimate la cottura saltando e mescolando spesso, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta si amalgami al grasso del condimento creando una cremina 11 . Quando la pasta sarà al dente, togliete la padella dal fuoco e aggiungete a pioggia il Pecorino grattugiato 12 .
5. Per questo passaggio, quindi diluite subito con poca acqua di cottura della pasta calda 13 , mescolate rapidamente così da ad ottenere un condimento fluido e cremoso. In ultimo unite il guanciale rosolato 14 e date un’ultima mescolata 15 .
6. Per questo passaggio, impiattate subito 16 e completate a piacere con pepe macinato 17 . La vostra pasta alla gricia è pronta per essere gustata 18 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la pasta alla gricia appena pronta. In alternativa potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.