Cannelloni ripieni di ragù di carciofi e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per i cannelloni: Bietole (da pulire) 220 g
• Per i cannelloni: Farina 00 150 g
• Per i cannelloni: Semola di grano duro rimacinata 50 g
• Per i cannelloni: Uova 2
• Per i cannelloni: Acqua q.b.
• Per il ragù di carciofi e salsiccia: Carciofi (da pulire) 1 kg
• Per il ragù di carciofi e salsiccia: Salsiccia 550 g
• Per il ragù di carciofi e salsiccia: Sedano 1 costa
• Per il ragù di carciofi e salsiccia: Cipolle bianche 1
• Per il ragù di carciofi e salsiccia: Carote 1
• Per il ragù di carciofi e salsiccia: Vino bianco 200 g
• Per il ragù di carciofi e salsiccia: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ragù di carciofi e salsiccia: Sale fino q.b.
• Per il ragù di carciofi e salsiccia: Pepe nero q.b.
• Per la besciamella: Latte 350 g
• Per la besciamella: Burro 25 g
• Per la besciamella: Farina 00 25 g
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella: Sale 1 pizzico
• Per la besciamella: Pepe nero q.b.
• Per completare: Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• Per completare: Burro q.b.

Nutrition

Energy

994.6 kcal

Protein

44.8 g

Carbohydrates

84.7 g

Fat

52.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i cannelloni ripieni di ragù di carciofi e salsiccia, come prima cosa tagliate i gambi delle bietole 1 ; teneteli da parte perché serviranno per il ragù. Mettete le foglie delle bietole in una pentola con mezzo bicchiere di acqua 2 , coprite con coperchio e fate appassire per 2 minuti. Scolate e lasciate intiepidire, poi strizzate bene le bietole in modo da eliminare più acqua possibile 3 .
2. Tritate finemente al coltello 4 . Sul piano di lavoro disponete la farina e la semola a fontana, quindi versate al centro le uova 5 e le bietole 6 .
3. Incorporate la farina prima con una forchetta 7 , quindi con un tarocco e infine impastate con le mani 8 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 9 . Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, coperto da una ciotola.
4. Tagliate finemente i gambi delle bietole 10 e dedicatevi poi alla pulizia dei carciofi : eliminate le foglie esterne più dure 11 , quindi tagliate via le punte 12 .
5. Per questo passaggio, dividete a metà i carciofi 13 ed eliminate la barbetta 14 . Man mano che li pulite immergeteli in acqua acidulata 15 .
6. In una padella scaldate un filo d’olio, quindi sgranate la salsiccia 16 e rosolatela a fuoco medio. Quando comincerà a dorarsi aggiungete la cipolla 17 , il sedano e le carote che avrete precedentemente tritato finemente 18 . Cuocete per un paio di minuti.
7. Tagliate i carciofi a fettine sottili e uniteli in padella 19 , poi salate, pepate 20 e cuocete per 10 minuti. Ora unite i gambi delle bietole 21 e mescolate.
8. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 22 e deglassate la padella raschiando il fondo con un mestolo di legno 23 . Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio lasciando una piccola apertura 24 e cuocete per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
9. Intanto dedicatevi alla preparazione della besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungete la farina 25 e mescolate velocemente. Quando avrete ottenuto un roux biondo versate il latte un po’ per volta 26 , mescolando continuamente per eliminare i grumi. Fate arrivare a bollore e spegnete il fuoco; dovrà risultare piuttosto liquida. Regolate di sale e di pepe 27 .
10. Per questo passaggio, infine aromatizzate con la noce moscata 28 . Riprendete l'impasto e tagliate una porzione; tenete coperto quello rimanente per non farlo seccare. Stendete l’impasto con una sfogliatrice, partendo dallo spessore più grande 29 e dando delle pieghe, soprattutto durante i primi passaggi 30 .
11. Per questo passaggio, proseguite in questo modo fino ad arrivare allo spessore più fine e fino a esaurimento dell’impasto; dovrete ottenere delle sfoglie spesse circa 1 mm. Tagliate le sfoglie in rettangoli da 10x14 cm 31 . Farcite i rettangoli con abbondante ripieno 32 e arrotolate 33 .
12. Imburrate una pirofila e sul fondo versate circa metà della besciamella, coprendo anche i bordi 34 . Disponete i cannelloni nella pirofila con la parte della chiusura verso il basso 35 , quindi ricoprite con la restante besciamella 36 .
13. Distribuite in superficie il restante ragù di carciofi e salsiccia 37 , quindi completate con il Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro 38 . Cuocete in forno statico a 180° per 20-25 minuti, se necessario gli ultimi 2-3 minuti potete passare in modalità grill. I cannelloni ripieni di ragù di carciofi e salsiccia sono pronti per essere serviti 39 !

Storage

Per la conservazione, i cannelloni ripieni di ragù di carciofi e salsiccia si possono conservare in frigorifero, coperti con pellicola o in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni.