Paccheri al sugo di calamari

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Calamari già puliti 500 g
• Paccheri 320 g
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Passata di pomodoro 200 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Vino bianco 50 g
• Peperoncino fresco 1
• Aglio 3 spicchi
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

498.6 kcal

Protein

31.6 g

Carbohydrates

72.2 g

Fat

7.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i paccheri al sugo di calamari, ponete sul fuoco un tegame con abbondante acqua che servirà per la cottura della pasta: quando bollirà, potete salare a piacere. Cominciate poi a pulire i calamari. Se non fossero già stati puliti potrete farlo da voi, guardando la nostra scheda della pulizia dei calamari . Passate al taglio, poi separate i tentacoli dal resto del calamaro e ottenete degli anelli di circa 1,5 cm 1 . Poi tagliate a metà i pomodorini e tenete da parte 2 . Per finire affettate sottilmente il peperoncino, dal quale eliminerete il picciolo 3 .
2. Per questo passaggio, spremete gli spicchi d’aglio (eventualmente potete utilizzare gli spicchi interi sbucciati ed eliminarli a fine cottura) in un tegame dove avrete versato un giro d’olio 4 e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa, insieme al peperoncino 5 . Aggiungete gli anelli di calamaro insieme ai tentacoli e cuocete ad alta fiamma per 1 minuto appena 6 , in modo che la carne dei calamari non si indurisca troppo.
3. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 7 e lasciate evaporare per un paio di minuti. Unite i pomodorini 8 e la passata di pomodoro 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate 10 e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti. Intanto tuffate i paccheri in acqua bollente e salata 11 e poi scolateli (tenendo da parte un pò di acqua di cottura) a metà cottura versandoli direttamente nel tegame col sugo 12 .
5. Per risottare la pasta avrete bisogno di qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta 13 : quindi versatene un po’ alla volta al bisogno e mescolate spesso. Intanto tritate finemente il prezzemolo 14 e a cottura ultimata spolverizzatelo sui paccheri 15 . È tutto pronto, i vostri paccheri al sugo di calamari si consumano caldissimi!

Storage

Potete conservare i paccheri al sugo di calamari per un giorno al massimo, tenendoli in un recipiente di vetro e coprendo con pellicola trasparente. Se preferite potete preparare in anticipo il sugo e poi cuocere la pasta. La congelazione è sconsigliata.