Cantucci al pistacchio e cioccolato bianco

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Ingredienti per 30 cantucci: Pistacchi non salati sgusciati 150 g
• Ingredienti per 30 cantucci: Cioccolato bianco 60 g
• Ingredienti per 30 cantucci: Farina 00 300 g
• Ingredienti per 30 cantucci: Lievito in polvere per dolci 2 g
• Ingredienti per 30 cantucci: Uova 2
• Ingredienti per 30 cantucci: Zucchero 80 g
• Ingredienti per 30 cantucci: Panna fresca liquida 60 g
• Ingredienti per 30 cantucci: Sale fino 1 pizzico
• per spennellare: Uova 1

Nutrition

Energy

97.5 kcal

Protein

2.7 g

Carbohydrates

12.9 g

Fat

4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i cantucci al pistacchio e cioccolato bianco, per prima cosa incominciate a tostare i pistacchi sgusciati non salati: prendete i pistacchi e disponeteli in maniera uniforme su una leccarda foderata con da carta forno; fateli cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per 20 minuti (o in forno ventilato a 140° per 15 minuti) 1 . Durante la cottura verificate che i pistacchi non si scuriscano troppo: in questo caso, sfornateli immediatamente e riponeteli in una ciotolina. Intanto, tagliate grossolanamente il cioccolato bianco 2 e poi fatelo sciogliere a bagnomaria in una bastardella, facendo in modo che l’acqua sottostante non tocchi quella del recipiente (in alternativa potete scioglierlo nel forno a microonde, impostando la potenza più bassa). Procedete ora alla preparazione dell’impasto dei cantucci, facendo scaldare in un pentolino la panna 3 .
2. Per questo passaggio, quando la panna avrà raggiunto il bollore, aggiungetela al cioccolato sciolto 4 e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Mettete la crema da parte, lasciandola intiepidire. In una planetaria munita di frusta montate le uova intere e lo zucchero 5 e, quando saranno montate, aggiungete il composto di panna e cioccolato tiepido 6 .
3. Intanto in una ciotola a parte setacciate la farina, il lievito e il pizzico di sale 7 e successivamente uniteli al composto un cucchiaio alla volta 8 . Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, sostituite le frusta con la foglia, dopodiché aggiungete i pistacchi tostati continuando a mescolare 9 .
4. Ora rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e con una spatola dividetelo in 2 parti 10 . Con le mani modellate due filoncini della lunghezza di 35 cm l’uno 11 , dunque poneteli su una leccarda foderata con carta da forno 12 .
5. Per questo passaggio, spennellate i filoncini con l’uovo sbattuto 13 e poi fateli cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti (o in forno ventilato a 170° per 10-15 minuti), per la prima cottura. Dopo la prima cottura 14 , sfornate i filoncini, ponendoli uno alla volta su un tagliere, e con un coltello ben affilato tagliateli in diagonale, praticando un taglio netto e deciso per evitare che i cantucci si spezzino; dovrete ottenere 30 fette dello spessore di 1 cm 15 .
6. Ora rimettete i cantucci con la parte più piatta rivolta verso l’alto sulla leccarda, uno accanto all’altro 16 . Fate cuocere nuovamente i cantucci in forno statico abbassando la temperatura a 170° per 15 minuti (o in forno ventilato a 150° per 8-10 minuti). Una volta pronti 17 , sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella, quindi servite e gustate i cantucci al pistacchio e cioccolato bianco 18 .

Storage

Per la conservazione, conservate i cantucci al pistacchio e cioccolato bianco chiusi in un contenitore ermetico o in una scatola di latta per al massimo 2 settimane.