Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la pasta biscotto: Farina 00 100 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Uova medie 5
• Ingredienti per la pasta biscotto: Zucchero 140 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Miele 10 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per la pasta biscotto: Baccello di vaniglia 1
• Per la crema ganache: Panna fresca liquida 300 g
• Per la crema ganache: Cioccolato fondente al 55% 300 g
• per decorare: Cioccolato fondente 300 g
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

578.6 kcal

Protein

9.1 g

Carbohydrates

52.7 g

Fat

37 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tronchetto di Natale (Buche de Noel) cominciamo dalla pasta biscotto: iniziate dividendo i tuorli dagli albumi. Sbattete con le fruste i tuorli per qualche minuto assieme a 90 g di zucchero 1 , a un pizzico di sale, alla vaniglia e al miele finché non diventano chiari e molto spumosi 2 . Con le fruste pulitissime montate poi gli albumi a neve assieme al restante zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, ora unite i due composti con una spatola senza smontarli 4 . Aggiungete la farina setacciandola direttamente in ciotola 5 , incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto 6 .
3. Per questo passaggio, stendete l’impasto su un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, livellatelo con una spatola 7 fino a raggiungere lo spessore di 1 cm 8 . Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti, quando è pronta appoggiatela con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi, e sigillatela con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati; lasciate raffreddare 9 .
4. Intanto passate alla ganache. Sminuzzate il cioccolato 10 ; versate la panna in un pentolino e portate a sfiorare il bollore 11 . Quando la panna sarà calda, spegnete e versate il cioccolato tritato 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate con la frusta per scioglierlo completamente 13 dopodiché trasferite il composto in una ciotola posta all'interno di un'altra ciotola più grande con del ghiaccio 14 . Ora iniziate a montare con uno sbattitore elettrico 15 .
6. Per questo passaggio, lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà ben montata, capirete che è pronta quando il colore diventerà simile al cioccolato al latte e sarà più soda 16 . Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola e staccate delicatamente la carta forno 17 , farcitela con circa metà della ganache montata 18
7. Per questo passaggio, e distribuitela lasciando 2 cm dai bordi 19 . Arrotolate la pasta biscotto delicatamente aiutandovi con la pellicola 20 , richiudete le estremità e ponete il rotolo a rassodare in frigo per 1 ora circa insieme alla ganache avanzata 21 .
8. Per questo passaggio, intanto occupatevi della decorazione. Per temperare il cioccolato con la tecnica dell'inseminazione basta sminuzzare il cioccolato e dividerlo in due parti: 2/3 e 1/3. Quindi versare in un pentolino per bagnomaria (o nel microonde) 200g di cioccolato fondente sminuzzato 22 , lasciatelo fondere misurando la temperatura del cioccolato con un termometro da pasticceria, non appena il cioccolato è sciolto e avrà raggiunto la temperatura di 45° trasferite subito in una ciotola e unite i restanti 100g di cioccolato sminuzzato 23 . Mescolate finché non si sarà completamente amalgamato: misurate ancora la temperatura che dovrà raggiungere i 29°-31° 24 .
9. Trasferite il cioccolato su un foglio di carta forno 25 distribuitelo per bene con l'aiuto di una spatola fino a formare una lastra sottile 26 e fate raffreddare, così diventerà dura 26 . Poi potrete tagliarla a strisce con un coltellino liscio e poi a quadratini 27 .
10. Per questo passaggio, riprendete il rotolo farcito, rifilate i bordi tagliando le due estremità (potete consumarle come ricca merenda oppure posizionarle ai lati, come abbiamo fatto nel tronchetto di Natale innevato) 28 . Spalmate la ganache avanzata 29 fino a rivestire tutto il tronchetto 30 .
11. Per questo passaggio, per finire adagiate le sfogliette una vicina all’altra 31 per ricreare l’effetto del tronco di legno 32 . Una nevicata di zucchero a velo e il vostro tronchetto di Natale (Buche de Noel) è pronto per essere gustato 33 !

Storage

Per la conservazione, conservate il tronchetto di Natale (Buche de Noel) in frigorifero per un paio di giorni. Potete congelarlo senza decorazione.