Mini tatin di mele e mandorle

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 mini tatin (del diametro di 10 cm): Mele Fuji (circa 2 grandi) 600 g
• Ingredienti per 4 mini tatin (del diametro di 10 cm): Pasta Sfoglia (1 rotolo) 230 g
• Ingredienti per 4 mini tatin (del diametro di 10 cm): Mandorle in scaglie 30 g
• per il caramello al burro: Zucchero 100 g
• per il caramello al burro: Burro a temperatura ambiente 20 g

Nutrition

Energy

587.4 kcal

Protein

6.1 g

Carbohydrates

75.4 g

Fat

30 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le mini tatin di mele e mandorle, per prima cosa preparate il caramello al burro: versate lo zucchero in un pentolino di acciaio, o di rame, dal fondo spesso 1 e lasciatelo sciogliere a fiamma media senza mai mescolarlo, limitandovi a scuotere delicatamente il pentolino di tanto in tanto 2 . Dopo circa 5 minuti avrete ottenuto un caramello dorato, poi rimuovete il pentolino dal fuoco e unite il burro a temperatura ambiente 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaio di legno 4 per amalgamare bene il tutto 5 , dopodiché versate immediatamente il caramello al burro all’interno di 4 stampini del diametro di 10 cm 6 .
3. Per questo passaggio, ruotate gli stampini per distribuire il caramello uniformemente su tutta la base 7 e teneteli momentaneamente da parte. Ora prendete una padella antiaderente, aggiungete le mandorle a lamelle 8 e tostatele brevemente a fiamma alta, facendo attenzione a non bruciarle: le mandorle dovranno soltanto colorirsi 9 .
4. Per questo passaggio, lavate e asciugate le mele, dividetele prima a metà 10 e poi in quarti. Eliminate il torsolo 11 e tagliate trasversalmente ogni spicchio a fettine dello spessore di circa 2-3 mm 12 .
5. Ora potete passare alla composizione delle mini tatin. Riprendete gli stampini e ricoprite la base di caramello con un primo strato di fettine di mela 13 , poi aggiungete un po’ di mandorle tostate 14 e continuate ad alternare gli strati di mele e mandorle fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mele 15 : con queste dosi riuscirete a ottenere 4 strati per ogni stampino.
6. Per questo passaggio, prendete il rotolo di pasta sfoglia e con un coppapasta leggermente più grande dello stampino per le mini tatin (noi abbiamo utilizzato uno da 11 cm di diametro) ricavate 4 dischi 16 . Adagiate i dischi di pasta sfoglia negli stampini sopra allo strato di mele 17 , piegate i bordi verso l’interno 18
7. e bucherellate la superficie con la punta di un coltello 19 . Trasferite gli stampini su una leccarda da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, fino a quando la sfoglia non risulterà bella dorata 20 . Al termine della cottura, sfornate gli stampini e lasciate intiepidire per circa 15 minuti, dopodiché inclinateli leggermente per far colare il liquido in eccesso facendo attenzione a non bruciarvi. Sformate le mini tatin di mele e mandorle e servitele ai vostri ospiti, magari accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia 21 !

Storage

È preferibile consumare subito le mini tatin di mele e mandorle per gustarne al meglio la fragranza. Se necessario, potete conservarle in frigorifero per massimo 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.