Spezzatino alla Guinness

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Manzo (cappello del prete) 1 kg
• Birra Guinness 330 ml
• Timo 3 rametti
• Sale fino 2 pizzichi
• Pepe nero q.b.
• Paprika 1 pizzico
• Carote 170 g
• Farina 00 50 g
• Concentrato di pomodoro 40 g
• Cipolle dorate 2
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Prezzemolo q.b.
• Aglio 1 spicchio
• per accompagnare:: Patate 1 kg
• per accompagnare:: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

780.2 kcal

Protein

62.9 g

Carbohydrates

71 g

Fat

26.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo spezzatino alla Guinness prendete un grosso pezzo di carne e tagliatelo a fette spesse circa 2 cm 1 , eliminate le parti grasse 2 e tagliatele ulteriormente in cubetti dello spessore di un paio di cm 3 .
2. Per questo passaggio, pulite e mondate le cipolle e tritatele grossolanamente 4 , pulite e mondate le carote e tagliatele a rondelle spesse mezzo cm 5 . Mettete la carne in una ciotola capiente ed aggiungete 2 cucchiai d’olio 6
3. Per questo passaggio, mescolando bene per fare in modo che tutta la carne assorba bene l’olio 7 . In un’altra ciotola mettete la farina setacciata insieme al sale, al pepe e alla paprika 8 . Aggiungete la farina così aromatizzata alla carne e amalgamate bene in modo che tutta la carne risulti infarinata (9-10).
4. Per questo passaggio, quindi mettete a scaldare un paio di cucchiai d’olio in una pentola antiaderente, appena l’olio sarà caldo aggiungete la carne, fatela rosolare per almeno 15 minuti a fuoco vivo, rigirandola di tanto in tanto 11 . Stemperate il concentrato di pomodoro con circa 100 ml di acqua calda 12 .
5. Schiacciate l'aglio e unitelo alle cipolle tritate in precedenza, poi versate il tutto nello spezzatino 13 . Aggiungete in ultimo il concentrato di pomodoro diluito 14 . Amalgamate bene il pomodoro lasciando cuocere la carne per circa 5 minuti. Ora trasferite lo spezzatino alla Guinness in un’altra pentola antiaderente dai bordi alti 15
6. Per questo passaggio, e versate la Guinness nella pentola in cui avete rosolato in precedenza la carne, questo procedimento servirà a far sì che la birra raccolga tutti i sapori che si sono formati con la rosolatura della carne, lasciate evaporare la birra a fuoco moderato per un paio di minuti 16 . Versate il liquido così ottenuto insieme alla carne 17 , ed aggiungete le carote a rondelle 18 .
7. Per questo passaggio, unite le foglioline di timo 19 e coprite il tutto con un coperchio 20 . Fate cuocere lo spezzatino alla Guinness per almeno un paio d’ore a fuoco lento facendo attenzione a girare di tanto in tanto la carne fino a quando risulterà morbida 21 .
8. Per questo passaggio, bollite le patate, spellatele e mettetele in un passaverdure ancora calde, salate la purea ottenuta e impiattatela, creando una ciambella nella quale verserete lo spezzatino alla Guinness. Guarnite a piacere con un pizzico di prezzemolo fresco tritato. Servite lo spezzatino alla Guinnes ben caldo.

Storage

Per la conservazione, si può conservare lo spezzatino alla Guinness in frigorifero in un contenitore ermetico. Lo spezzatino alla Guinness si può anche congelare sempre in un contenitore chiuso ermeticamente.