Focaccia barese

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per una focaccia da 35 cm: Farina 00 di grano tenero 500 g
• per una focaccia da 35 cm: Lievito di birra fresco 25 g
• per una focaccia da 35 cm: Sale fino 15 g
• per una focaccia da 35 cm: Zucchero 10 g
• per una focaccia da 35 cm: Acqua 300 ml
• Per condire: Pomodori perini (o tipo San Marzano) 500 g
• Per condire: Olive baresane q.b.
• Per condire: Pomodorini ciliegino q.b.
• Per condire: Sale fino q.b.
• Per condire: Origano q.b.
• Per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per ungere l'impasto e la teglia: Olio extravergine d'oliva 50 g

Nutrition

Energy

441.5 kcal

Protein

11 g

Carbohydrates

70.3 g

Fat

12.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia barese versate la farina in una ciotola 1 . Sistemate il lievito di birra in una ciotolina e aggiungete 50 g di acqua 2 , mescolate poi con un cucchiaino per scioglierlo 3 .
2. Per questo passaggio, versate l'acqua in cui avete disciolto il lievito nella farina 4 , iniziando ad impastare. Unite poi il sale 6 e aggiungete l'acqua rimasta, per scioglierlo 6 .
3. Per questo passaggio, impastate bene con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo 7 , aggiungete quindi anche lo zucchero 8 e continuate ad impastare. Trasferite ora l'impasto su un piano da lavoro 9 .
4. Per questo passaggio, lavorate ancora l'impasto con le mani sino a che non sarà liscio 10 , date poi all'impasto una forma sferica 11 , spolverizzate con poca farina e coprite con un canovaccio pulito 12 . Lasciate lievitare per un'ora lontano da correnti d'aria.
5. Intanto lavate bene i pomodori perini e spezzateli in una ciotola schiacciandoli 13 . Ora prendete una teglia grande 35 cm alla base e alta 5 cm e mezzo. Ungete abbondantemente il fondo 14 e trasferite l'impasto all'interno 15 .
6. Per questo passaggio, schaicciatelo delicatamente con le mani per allargarlo 16 , aggiungete l'olio in superficie 17 e realizzate i buchi con le dita continuando ad allargare l'impasto 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete sopra i pomodori schiacciati, distribuendoli bene 19 e dei pomodorini, tagliati a metà, intorno 20 . Aggiungete un pizzico di sale 21 .
8. Sistemate sulla focaccia anche le olive 22 e l'origano 23 . Lasciate lievitare per un'ora e mezza, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 20 minuti. Sfornate e servite la vostra focaccia barese calda o tiepida 24 .

Storage

Per la conservazione, la focaccia barese si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 1-2 giorni. Una volta cotta e fredda è possibile congelarla intera o porzionata.