Torta mousse alla vaniglia

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per la base al cacao: Farina 00 65 g
• Per la base al cacao: Cacao amaro in polvere 15 g
• Per la base al cacao: Burro morbido 60 g
• Per la base al cacao: Zucchero a velo 40 g
• Per la base al cacao: Tuorli (circa 1 medio) 17 g
• Per la base al cacao: Sale fino 1 pizzico
• Per la mousse: Panna fresca liquida 150 g
• Per la mousse: Albumi (circa 2 medi) 75 g
• Per la mousse: Zucchero 140 g
• Per la mousse: Acqua 40 g
• Per la mousse: Estratto di vaniglia 5 g
• Per decorare: Lamponi 125 g
• Per decorare: Menta q.b.

Nutrition

Energy

336.5 kcal

Protein

4.4 g

Carbohydrates

43.5 g

Fat

17.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta mousse alla vaniglia, per prima cosa preparate la base: mettete il burro ammorbidito in una ciotola insieme allo zucchero a velo 1 e lavorate con le fruste elettriche per ridurlo in crema, quindi aggiungete il tuorlo 2 e un pizzico di sale 3 , continuando a mescolare.
2. Per questo passaggio, setacciate la farina 4 e il cacao nella ciotola 5 e lavorate ancora per amalgamare il tutto 6 .
3. Posizionate un anello da pasticceria del diametro di 18 cm su una leccarda foderata con carta forno. Aiutandovi con un sac-à-poche 7 spremete l’impasto all’interno dell’anello per formare un disco e livellatelo con una spatola 8 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente la base 9 .
4. Intanto dedicatevi alla mousse: versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino dal fondo spesso 10 e portate a bollore misurando la temperatura con un termometro da cucina 11 . Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 114°, iniziate a montare gli albumi in una ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, quando il termometro segnerà 121°, abbassate la velocità delle fruste e versate lo sciroppo a filo negli albumi 13 . Dopo aver incorporato lo sciroppo, aggiungete anche l’estratto di vaniglia 14 e continuate a lavorare fino al completo raffreddamento della meringa 15 .
6. Semi-montate la panna fresca liquida in un’altra ciotola 16 , quindi incorporatela alla meringa 17 mescolando dal basso verso l’alto con una spatola 18 .
7. Versate la mousse all’interno di uno stampo di silicone del diametro di 16 cm alla base, 20 cm in superficie e altezza di 4 cm, con scanalatura 19 . Adagiate la base di cacao sulla mousse 20 e premete delicatamente con le mani, quindi trasferite lo stampo in freezer per almeno 8-10 ore. Trascorso questo tempo 21 , sformate la torta mousse capovolgendola su un piatto da portata e riponete in frigorifero per 2 ore prima di servirla.
8. Poco prima di servire, frullate i lamponi in un mixer 22 , tenendone da parte qualcuno intero. Setacciate la purea ottenuta 23 e decorate la mousse aiutandovi con un biberon da cucina, quindi rifinite con i lamponi interi e qualche foglia di menta. La vostra torta mousse alla vaniglia è pronta 24 !

Storage

Per la conservazione, la torta mousse alla vaniglia si può conservare in freezer per 1-2 settimane. Una volta riposta in frigorifero, si consiglia di consumare entro 2-3 giorni.