Rigatoni con carciofi, olive e capperi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Carciofi 6
• Olive taggiasche denocciolate 200 g
• Acciughe (alici) 35 g
• Capperi sotto sale 30 g
• Vino bianco 100 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Aglio 2 spicchi
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo 3 rametti

Nutrition

Energy

544.7 kcal

Protein

18.2 g

Carbohydrates

85.8 g

Fat

14.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i rigatoni con carciofi, olive e capperi iniziate a scaldare abbondante acqua salata e a dissalate i capperi sciacquandoli con cura. Pulite e tagliate i carciofi ma prima di toccarli proteggete le mani con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere. Togliete le foglie esterne più spesse 1 fino ad arrivare a quelle tenere, quindi , con un coltello, recidete le sommità più dure e privateli anche del gambo 2 . Pelate ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa, quindi tagliateli a cubetti o rondelle 3 e trasferiteli in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire.
2. Tagliate ora i cuori di carciofo a metà, privateli della barbetta interna e riduceteli in quarti 4 . Ponete anche questi nella ciotola 5 . In un capiente tegame irrorato di olio di oliva fate rosolare bene gli spicchi di aglio, poi rimuoveteli quando iniziano ad imbiondirsi 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete a questo punto i carciofi 7 . Fateli rosolare, aggiustateli di sale e pepe e infine sfumateli con il vino bianco 8 . Dopo 5 minuti di cottura unitevi le olive denocciolate 9 e amalgamate bene gli ingredienti.
4. Tritate le acciughe e i capperi dissalati 10 , poi aggiungete entrambi ai carciofi 11 e cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e mantenete al caldo il condimento. Cuocete la pasta nell’acqua salata in ebollizione 12 .
5. Per questo passaggio, quando è cotta, riaccendete il fuoco e scolate la pasta direttamente nel condimento aiutandovi con una schiumarola 13 , con l’accortezza di tenere quindi l’acqua di cottura. Mantecate per pochi minuti gli ingredienti 14 , aggiungendo se necessario un pò dell'acqua di cottura. I vostri rigatoni con carciofi, olive e capperi sono pronti 15 : prima di impiattarli spolverizzateli con il timo fresco.

Storage

Per la conservazione, potete conservare il condimento da solo: per 2 giorni in frigorifero e chiuso in un contenitore ermetico oppure in congelatore nella stessa modalità e se avete usato solo ingredienti freschi. Una volta aggiunta la pasta, è consigliabile consumare subito il piatto.