Sformatini di ricotta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 4 sformatini di 8 cm di diametro: Ricotta vaccina 280 g
• per 4 sformatini di 8 cm di diametro: Patate 100 g
• per 4 sformatini di 8 cm di diametro: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 25 g
• per 4 sformatini di 8 cm di diametro: Farina di mandorle 2 cucchiai
• per 4 sformatini di 8 cm di diametro: Uova 1
• per 4 sformatini di 8 cm di diametro: Scorza di limone 1
• per 4 sformatini di 8 cm di diametro: Origano fresco q.b.
• per 4 sformatini di 8 cm di diametro: Sale fino 1 cucchiaino
• per 4 sformatini di 8 cm di diametro: Pepe nero 1 cucchiaino
• per la salsa: Peperoni rossi 100 g
• per la salsa: Patate 50 g
• per la salsa: Acqua 100 g
• per la salsa: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per la salsa: Sale fino q.b.
• per la salsa: Pepe nero q.b.
• per i pirottini: Burro q.b.
• per i pirottini: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare q.b.

Nutrition

Energy

248.4 kcal

Protein

10.8 g

Carbohydrates

15 g

Fat

16.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli sformatini di ricotta, per prima cosa sbucciate e grattugiate la patata che vi servirà sia per gli sformatini che per la salsa 1 : in tutto ve ne occorreranno 150 g. Versate la ricotta in una ciotola, quindi unite 100 g di patata grattugiata 2 , l’uovo 3 ,
2. Per questo passaggio, il parmigiano grattugiato 4 , la farina di mandorle 5 , la scorza di limone grattugiata 6 ,
3. Per questo passaggio, l’origano fresco 7 , sale e pepe 8 . Mescolate per amalgamare il tutto 9 e tenete il composto da parte.
4. Imburrate abbondantemente 4 pirottini del diametro di 8 cm e foderate l’interno con il parmigiano grattugiato 10 , quindi riempiteli con il composto di ricotta 11 fino a raggiungere quasi il bordo. Sistemate i pirottini su una leccarda 12 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, posizionando la leccarda sul ripiano medio.
5. Per questo passaggio, mentre gli sformatini cuociono, potete occuparvi della salsa: lavate e mondate il peperone, e tagliatelo a falde 13 . Scaldate l’olio in un pentolino, aggiungete il peperone 14 e i restanti 50 g di patata grattugiata 15 ,
6. poi versate l’acqua 16 , salate e cuocete a fiamma media per 5 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e trasferite il composto in un bicchiere alto e stretto. Aggiungete l’olio 17 e frullate con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza liscia e omogenea, quindi pepate 18 e aggiustate eventualmente di sale.
7. Per questo passaggio, quando gli sformatini saranno cotti, rimuoveteli dal forno e lasciateli leggermente intiepidire prima di sformarli 19 . Completate il piatto con un po’ di salsa ai peperoni 20 e qualche fogliolina di origano fresco: i vostri sformatini di ricotta sono pronti per essere serviti 21 !

Storage

Gli sformatini di ricotta si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.