Crostini di polenta con funghi e fonduta di Grana Padano

Ingredients

Recipe yield: 32 pezzi

• Ingredienti per circa 32 crostini: Farina istantanea per polenta 300 g
• Ingredienti per circa 32 crostini: Acqua 600 g
• Ingredienti per circa 32 crostini: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Ingredienti per circa 32 crostini: Sale fino q.b.
• Ingredienti per circa 32 crostini: Olio di semi per friggere q.b.
• Per i funghi: Funghi champignon (da pulire) 350 g
• Per i funghi: Aglio 1 spicchio
• Per i funghi: Prezzemolo q.b.
• Per i funghi: Erba cipollina q.b.
• Per i funghi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i funghi: Sale fino q.b.
• Per i funghi: Pepe nero q.b.
• Per la fonduta: Latte intero 200 g
• Per la fonduta: Grana Padano DOP Riserva oltre 20 mesi 70 g

Nutrition

Energy

95.9 kcal

Protein

2.4 g

Carbohydrates

8.1 g

Fat

6.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i crostini di polenta fritta con funghi e fonduta di Grana Padano, per prima cosa preparate la polenta: versate l’acqua, l’olio e il sale in un tegame dai bordi alti 1 e portatela a bollore, quindi versate la farina istantanea per polenta a pioggia 2 mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocete per circa 10 minuti fino ad ottenere una piuttosto densa e compatta 3 .
2. Per questo passaggio, versate la polenta ancora calda su un vassoio delle dimensioni di 33x24 cm cm e stendetela con una spatola fino a raggiungere uno spessore di 5 mm 4 ; per renderla più liscia in superficie, potete coprire il vassoio con un foglio di carta forno e livellare la polenta con un mattarello (5-6). Mettete il vassoio in frigorifero a rassodare per almeno un’ora.
3. Intanto potete occuparvi della pulizia dei funghi: eliminate la parte finale del gambo con un coltellino, poi pelate sia il gambo che la parte superiore (7-8). Infine inumidite un foglio di carta da cucina e strofinate con delicatezza per eliminare eventuali residui di terra 9 : vi occorreranno circa 250 g di funghi puliti.
4. Tagliate i funghi a fettine sottili 10 , quindi tritate il prezzemolo 11 e l’erba cipollina 12 .
5. Schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio e fatelo soffriggere in una padella con l’olio per un paio di minuti, quindi aggiungete i funghi 13 , il prezzemolo e l’erba cipollina 14 , regolate di sale e di pepe e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti 15 .
6. Quando sarà ben rassodata, riprendete la polenta dal frigorifero e dividetela in rettangoli di 5x6 cm 16 . Versate l’olio di semi in un tegame e portatelo a una temperatura di 160°. Friggete pochi rettangoli di polenta per volta per circa 3 minuti per lato 17 , quindi scolateli su un foglio di carta assorbente 18 .
7. Passate alla preparazione della fonduta di Grana Padano DOP: versate il latte in un pentolino 19 e portatelo a leggero bollore, quindi unite il Grana Padano DOP grattugiato 20 e cuocete a fiamma moderata per circa 10 minuti, mescolando continuamente con una frusta, fino a che non avrà raggiunto una consistenza cremosa 21 .
8. Ora potete assemblare i crostini: versate un cucchiaino di fonduta di Grana Padano DOP 22 , guarnite con un cucchiaino di funghi 23 e condite con un pizzico di pepe. I vostri crostini di polenta fritta con funghi e fonduta di Grana Padano sono pronti per essere gustati 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i crostini di polenta fritta con funghi e fonduta di Grana Padano in giornata.