Raviolone verde ripieno

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per la pasta fresca: Spinaci lessati 60 g
• Ingredienti per la pasta fresca: Farina 00 300 g
• Ingredienti per la pasta fresca: Uova medie 3
• Ingredienti per la pasta fresca: Semola q.b.
• per il ripieno: Ricotta vaccina 250 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Noce moscata q.b.
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• per il ripieno: Scorza di limone q.b.
• per il ripieno: Tuorli 6
• per il ripieno: Semola q.b.
• per il ripieno: Burro 70 g
• per il ripieno: Salvia 3 foglie
• per guarnire: Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• per guarnire: Burro q.b.

Nutrition

Energy

468.5 kcal

Protein

18 g

Carbohydrates

41.1 g

Fat

25.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il raviolone verde ripieno occupatevi della pasta fresca. In un contenitore alto e stretto versate le uova e gli spinaci cotti e setacciati 1 . Frullate con il mixer a immersione 2 per ottenere una crema liscia e omogenea 3 .
2. Per questo passaggio, ponete sulla spianatoia la farina a fontana, versate al centro quasi tutta la crema di spinaci 4 , tenetene da parte un pochino per calibrarne meglio il dosaggio in base a come la farina assorbe i liquidi. Mescolate prima con una forchetta 5 e poi impastate a mano 6 .
3. Per questo passaggio, una volta ottenuto un impasto omogeneo 7 , avvolgetelo con la pellicola 8 e lasciatelo riposare coperto per almeno mezz’ora in luogo fresco. Passate al ripieno: in una ciotola versate la ricotta ben scolata e insaporitela con sale, pepe e noce moscata 9 .
4. Per questo passaggio, la scorza del limone 10 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 11 . Mescolate per amalgamare i sapori 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite la crema di ricotta in un sac-à-poche 13 . Dopo il riposo la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica, stendete una parte del panetto con poca farina sulla spianatoia 14 e tiratelo con la macchina sfogliatrice al massimo spessore 15 . Ripiegate i due lembi della sfoglia verso il centro quindi spolverate di nuovo con pochissima farina.
6. Per questo passaggio, ripassatela tra i rulli fino al penultimo spessore, per ottenere una sfoglia spessa circa 2-3 mm 16 , una volta ottenuta una sfoglia rettangolare, adagiatela sulla spianatoia leggermente infarinata 17 e rifilate le estremità con un tarocco. Con il sac-à-poche create dei cerchi 18 .
7. Per questo passaggio, inserite al centro il tuorlo 19 . Coprite con un’altra sfoglia, sigillate bene in modo da far uscire l'aria 20 . Ritagliate il raviolo von un coppapasta leggermente più largo (noi ne abbiamo utilizzato uno del diametro di 8 cm) 21 .
8. Per questo passaggio, una volta formati i ravioli 22 , adagiateli su un vassoio spolverato di semola 23 , ben distanziati per non farli attaccare 24 .
9. Per questo passaggio, in padella sciogliete il burro 25 , unite la salvia 26 e quando sarà bruno versate un mestolo di acqua calda 27 .
10. Fate addensare il fondo e tenetelo da parte 28 . Lessate i ravioloni in acqua salata bollente 29 , quindi scolateli nella padella con il fondo 30 e aggiungete ancora una noce di burro.
11. Per questo passaggio, ripassate qualche istante per insaporire 31 . Impiattate versando sul fondo il sughetto 32 poi il raviolone e per finire una spolverata di Parmigiano reggiano DOP grattugiato. Il raviolone verde ripieno è pronto per essere servito 33 .

Storage

È preferibile consumare subito il raviolone. Potete congelare i ravioloni crudi, adagiateli su un vassoio ben distanziati e poneteli in freezer. Una volta rassodati potrete trasferirli in sacchetti gelo più pratici.