Risotto alla liquirizia e gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Gamberi 600 g
• Liquirizia in polvere 4 g
• Scalogno 40 g
• Olio extravergine d'oliva 25 g
• Vino bianco 70 g
• Pecorino 15 g
• Burro 15 g
• Origano q.b.
• Acqua 1,2 l
• Sale grosso 10 g
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

518.9 kcal

Protein

27.3 g

Carbohydrates

68.9 g

Fat

12.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto liquirizia e gamberi come prima cosa iniziate dalla pulizia di quest'ultimi. Staccate per prima cosa la testa 1 , poi eliminate anche le zampette e il carapace 2 , tenendo tutto da parte. Ora incidete il dorso di ciascun gambero 3 ed eliminate il filamento nero. Per altri consigli consultate la nostra scuola di cucina: come pulire i gamberi .
2. Versate poi l'acqua in un tegame 4 , aggiungete teste e carapaci 5 e salate, poi portate a bollore 6 e aspettate circa 5 minuti.
3. Intanto tritate finemente lo scalogno 7 e tagliate i gamberi a pezzetti 8 . Poi filtrate il brodo e mantenetelo in caldo 9 .
4. Per questo passaggio, versate un filo d'olio in un altro tegame, unite lo scalogno 10 e lasciatelo appassire a fuoco basso. Aggiungete il riso 11 e fatelo tostare per 2-3 minuti alzando leggermente la fiamma. Sfumate con il vino bianco 12
5. Per questo passaggio, e lasciate evaporare completamente, continuando a mescolare 13 . Proseguite a cuocere il risotto aggiungendo un pò di brodo di gamberi 14 . In questa fase è bene mescolare il risotto il meno possibile e aggiungere il brodo un paio di mestoli alla volta, solo al bisogno e sempre ben caldo. Passati circa 13 minuti, o comunque fino a che non sarà al dente, aggiungete la polvere di liquirizia 15
6. Per questo passaggio, e mescolate 16 Unite anche i gamberi in pezzi 17 e mescolate ancora 18 .
7. Per questo passaggio, aspettate circa 3 minuti quindi spegnete il fuoco; poi aggiungete: burro,pecorino 19 e amalgamateli al resto per mantecare il risotto 20 . Coprite con un coperchio 21 e aspettate ancora un paio di minuti.
8. Per questo passaggio, completate con dell'origano fresco tritato 22 e aggiungete ancora qualche goccia di brodo per ottenere la consistenza che più preferite. Impiattate, grattugiate un pò di pepe nero su ciascun piatto 23 e servite il vostro risotto alla liquirizia e gamberi ancora caldo 24 !

Storage

Si consiglia di consumare il risotto al momento. La congelazione è sconsigliata.