Pasta con pesto di ricotta e tonno crudo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Tonno abbattuto, da pulire 150 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Per il pesto di ricotta: Ricotta vaccina 450 g
• Per il pesto di ricotta: Pomodorini datterini 450 g
• Per il pesto di ricotta: Basilico 120 g
• Per il pesto di ricotta: Pinoli 120 g
• Per il pesto di ricotta: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il pesto di ricotta: Sale q.b.

Nutrition

Energy

832.3 kcal

Protein

34.1 g

Carbohydrates

77 g

Fat

44.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con pesto di ricotta e tonno crudo , come prima cosa prendete il tonno abbattuto e tagliate via le parti più fibrose e scure (queste potete utilizzarle per preparare un ottimo sugo al tonno). Tagliatelo prima a fette abbastanza spesse 1 , quindi a strisce 2 e quindi a dadini 3 , ottenendo una tartare più grossolana.
2. Per questo passaggio, trasferite il tutto in una ciotola, aggiustate di sale 4 e mescolate per bene. Aggiungete l’olio 5 , mescolate nuovamente 6 e lasciate a marinare fino al momento dell’utilizzo in frigo.
3. Per questo passaggio, in un cutter mettete la ricotta, aggiungete i pomodorini 7 e i pinoli 8 , tenetene un po’ da parte e tostateli brevemente in padella, serviranno per l’impiattamento. Unite una prima parte del basilico 9 .
4. Per questo passaggio, frullate versando l’olio a filo 10 . Aggiungete il basilico rimanente 11 e frullate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Questa aggiunta in due tempi del basilico serve a preservarne l'aroma. Regolate di sale 12 , frullate un’ultima volta e trasferite il pesto in una ciotola capiente.
5. Per questo passaggio, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata 13 e scolatela direttamente nella ciotola del pesto 14 e mescolate 15 .
6. Se non dovesse risultare abbastanza cremosa, potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta 16 , poi mescolate nuovamente 17 . Impiattate e aggiungete un po’ di pesto 18 .
7. Per questo passaggio, mettete sulla superficie il tonno marinato 19 , completate con pinoli 20 e qualche foglia di basilico fresco. La p asta con pesto di ricotta e tonno crudo è pronta per essere gustata 21 .

Storage

Per la conservazione, la pasta con pesto di ricotta e tonno crudo va consumata appena pronta.