Paccheri al sugo di coccio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Gallinella (chiamata anche coccio) 1 kg
• Pomodorini ciliegino 600 g
• Acqua 700 g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Basilico q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

765.7 kcal

Protein

89.6 g

Carbohydrates

67.4 g

Fat

13.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i paccheri al sugo di coccio cominciate dalla pulizia della gallinella, in precedenza eviscerata. Tagliate tutte le pinne utilizzando un paio di forbici 1 . Poi scaldate un filo d’olio in una pentola capiente, insieme a uno spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungete il peperoncino tagliato a fettine e privato dei semi 2 , lasciate insaporire per 3-4 minuti. Inserite in pentola la gallinella 3 ,
2. Per questo passaggio, 100 grammi dei pomodorini lavati ma lasciati interi 4 e coprite con l’acqua 5 . Aggiustate di sale, immergete il prezzemolo 6
3. Per questo passaggio, e chiudete con il coperchio lasciando cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti 7 . Non appena il coccio sarà cotto scolatelo e pulitelo eliminando la lisca centrale e quelle più piccole 8 . Riducete in pezzi grossolani la polpa e versate la spina centrale e il capo nel brodo di cottura; lasciate insaporire 9 .
4. Intanto in un'altra casseruola versate un filo d’olio e un altro spicchio d’aglio e poi aggiungete i restanti 500 g di pomodorini, sempre lavati e interi 10 . Dopo un paio di minuti che avranno sfrigolato, versate sui pomodori una mestolata di brodo di pesce lasciando cuocere per 5 minuti 11 . A questo punto aggiungete i pezzi di coccio 12
5. insieme alle foglie di basilico 13 . Mescolate e coprite con il coperchio in questo modo il condimento non si asciugherà troppo 14 . Intanto cuocete i paccheri in acqua bollente e salata 15
6. Per questo passaggio, e metà cottura scolateli nel condimento 16 aggiungendo acqua al bisogno per ultimare la cottura mentre, delicatamente, mescolate di tanto in tanto 17 . Ecco pronti i vostri paccheri al sugo di coccio, non vi resta che impiattare guarnendo con un po’ di basilico e buon appetito 18 !

Storage

È preferibile consumare subito i paccheri al sugo di coccio perché la consistenza di pasta e pesce potrebbero risultare molli. In alternativa potete conservare per un paio di giorni al massimo tenendo il recipiente in frigorifero. Non si consiglia la congelazione; potrete però congelare il brodo di coccio qualora avanzasse dalla preparazione.