Funghi fritti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Funghi champignon (da pulire) 250 g
• Funghi porcini (da pulire) 220 g
• Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) (da pulire) 220 g
• per la pastella: Pangrattato 150 g
• per la pastella: Farina 00 150 g
• per la pastella: Acqua 190 g
• per la pastella: Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide 1 l

Nutrition

Energy

612.6 kcal

Protein

12.3 g

Carbohydrates

54.9 g

Fat

39.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i funghi fritti, per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei funghi. I funghi andrebbero puliti con un panno umido per evitare che sciacquandoli assorbano troppa acqua. Quindi pulite la superficie dei funghi pleurotus con un panno umido per eliminare il terriccio 1 , quindi con un coltellino eliminate la base del cespo 2 e tagliate i gambi dei singoli funghi per separarli l’uno dall’altro 3 .
2. Per quanto riguarda i funghi champignon, passate un panno umido sulla superficie per rimuovere la terra 4 , quindi eliminate la parte inferiore del gambo 5 e per ultimo divideteli a metà nel senso della lunghezza 6 .
3. Infine prendete i funghi porcini e con un coltellino dalla lama liscia raschiate con delicatezza il gambo per rimuovere la parte terrosa 8 , quindi eliminate i residui di terra con un panno di cotone 9 oppure un pennello e tagliateli a metà per il verso della lunghezza; per ulteriori informazioni potete consultare la scuola di cucina “ Come pulire i funghi porcini ”.
4. Ora potete passare alla preparazione della pastella: in una ciotola, unite la farina e l’acqua 10 e mescolate con una frusta 11 fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiungete il sale 12 . Versate il pangrattato in un’altra ciotola e mettete a scaldare l’olio di arachidi in una pentola.
5. Immergete nella pastella un fungo pleurotus per volta usando delle pinze da cucina 13 , avendo cura di ricoprirne interamente la superficie, quindi lasciate scolare la pastella in eccesso 14 e trasferite il fungo nella ciotola col pangrattato, girandolo da entrambe le parti per ricoprirlo completamente 15 .
6. Per questo passaggio, quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, friggete il fungo per circa 3 minuti 16 girandolo di tanto in tanto con una schiumarola affinché assuma un bel colore dorato e uniforme, dopodiché scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso 17 . Ripetete la stessa procedura anche per gli altri funghi: immergete gli champignon 18
7. e i porcini nella pastella 19 , quindi ricopriteli con il pangrattato e infine friggeteli nell’olio bollente 20 ; ricordatevi di aggiungere pochi pezzi per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi. Una volta che avrete posizionato tutti i funghi sulla carta assorbente, potete salare a piacere e servire i vostri funghi fritti ben caldi!

Storage

È preferibile consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza. E’ sconsigliata la congelazione.