Cavatelli di patate con pomodorini e ricotta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per i cavatelli: Semola di grano duro rimacinata 150 g
• Per i cavatelli: Farina 00 150 g
• Per i cavatelli: Patate 100 g
• Per i cavatelli: Acqua (a temperatura ambiente) 70 g
• Per il condimento: Pomodorini datterini 600 g
• Per il condimento: Ricotta di pecora (affumicata) q.b.
• Per il condimento: Aglio 1 spicchio
• Per il condimento: Timo fresco q.b.
• Per il condimento: Origano fresco q.b.
• Per il condimento: Peperoncino secco q.b.
• Per il condimento: Scorza di limone da grattugiare q.b.
• Per il condimento: Acqua q.b.
• Per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il condimento: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

429 kcal

Protein

13.6 g

Carbohydrates

70.5 g

Fat

10.3 g

Preparation

1. Per realizzare i cavatelli di patate con pomodorini e ricotta, per prima cosa lessate le patate per la preparazione dei cavatelli 1 ; ci vorranno 30-40 minuti a seconda della dimensione, fino a quando riuscirete a infilzarle facilmente con la forchetta. Intanto dedicatevi al condimento: lavate e asciugate i pomodorini, poi con la punta di un coltellino incidete la buccia di una delle estremità 2 . Portate a bollore una pentola con l’acqua e sbianchite i pomodorini per circa 30 secondi 3 .
2. Scolate i pomodorini e immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio 4 , quindi rimuovete la pellicina esterna 5 . In una padella soffriggete brevemente l’aglio nell’olio, poi versate i pomodorini interi spellati 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete il sale 7 e il peperoncino 8 e cuocete a fiamma vivace per 20 minuti, versando un po' d'acqua al bisogno e schiacciando i pomodori più grandi con il mestolo 9 .
4. Quando le patate saranno cotte mescolate la semola e la farina in una ciotola 10 , quindi aggiungete le patate schiacciate (la buccia rimarrà all'interno dello schiacciapatate) 11 e l’acqua 13 .
5. Iniziate a impastare con le mani 13 , quindi trasferitevi sulla spianatoia e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Dividete l’impasto in porzioni più piccole con l’aiuto di un tarocco 14 e stendetele con la punta delle dita sul piano leggermente infarinato per formare dei cordoncini dello spessore di circa 1 cm 15 .
6. Per questo passaggio, tagliate i cordoncini a pezzetti della lunghezza di massimo 2 cm 16 . Col pollice premete ogni pezzetto di pasta dalla parte del taglio e trascinatelo sulla spianatoia dal basso verso l’alto per creare la tipica forma concava 17 . Man mano che saranno pronti, sistemate i cavatelli su un canovaccio leggermente infarinato 18 .
7. Intanto mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, salate al bollore e cuocete i cavatelli 19 . Quando verranno a galla, scolate i cavatelli nella padella con il condimento 20 e aromatizzate con l’origano fresco 21 .
8. Aggiungete anche il timo fresco 22 e la scorza di limone grattugiata 23 , quindi mescolate bene e mantecate tutto sul fuoco per qualche istante 24 .
9. Siete pronti per impiattare: distribuite i cavatelli così conditi nei piatti 25 , quindi completate con un’abbondante grattugiata di ricotta affumicata 26 . I vostri cavatelli di patate con pomodorini e ricotta sono pronti per essere serviti 27 !

Storage

È preferibile consumare subito i cavatelli di patate con pomodorini e ricotta. In alternativa potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo. Se desiderate preparare in anticipo i cavatelli potete decidere se essiccarli o congelarli: nel primo caso lasciateli per una notte su un canovaccio infarinato distanziandoli l'uno dall'altro; il tempo può variare a seconda dell'umidità presente nella stanza. Potete conservarli per un mese all'interno di un barattolo o di un sacchetto. Se scegliete di congelarli, distribuite i cavatelli su un vassoio e riponeteli in freezer per circa mezz'ora prima di trasferirli in un sacchetto senza il rischio; in questo modo non si attaccheranno fra di loro.