Crema diplomatica al cioccolato con mascarpone

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Mascarpone 500 g
• Latte intero 300 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Zucchero 150 g
• Cioccolato fondente al 50% 150 g
• Tuorli (circa 6 medi) 100 g
• Amido di mais (maizena) 20 g
• Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

453.9 kcal

Protein

7.3 g

Carbohydrates

29 g

Fat

34.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la crema diplomatica al cioccolato con mascarpone, cominciate dalla crema pasticcera al cioccolato : per prima cosa scaldate il latte con un pizzico di sale in un pentolino 1 . In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero 2 , poi mescolate con una frusta 3 .
2. Unite anche l’amido di mais 4 e amalgamate ancora 5 . Ora aggiungete il latte caldo 6 .
3. Mescolate 7 , quindi versate il composto in un pentolino pulito 8 e mettetelo sul fuoco. Cuocete la crema a fiamma moderata, mescolando continuamente con la frusta 9 .
4. Per questo passaggio, quando la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco 10 . Tritate il cioccolato fondente al coltello 11 e unitelo alla crema calda 12 .
5. Mescolate fino a farlo sciogliere completamente 13 , quindi trasferite la crema ottenuta in una pirofila che avrete messo precedentemente in congelatore 14 e lasciate intiepidire. Una volta tornata a temperatura ambiente, coprite la crema con pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 2 ore 15 .
6. Trascorso il tempo di raffreddamento, versate il mascarpone e la panna in una ciotola e montate con le fruste elettriche 16 fino a raggiungere una consistenza soda e spumosa 17 . Riprendete la crema dal frigorifero e mescolatela con una marisa per ammorbidirla, quindi aggiungetela al composto di panna e mascarpone 18 .
7. Per questo passaggio, amalgamate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto 19 . La vostra crema diplomatica al cioccolato con mascarpone è pronta 20 : potete utilizzarla per farcire i vostro dolci preferiti o come dessert al cucchiaio, magari guarnita con scaglie di cioccolato a piacere 21 !

Storage

Per la conservazione, la crema diplomatica al cioccolato con mascarpone si può conservare in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelare la crema pasticcera al cioccolato.