Torta salata alla cipolla di Tropea e Silano

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per la pasta brisè (per una teglia di 27 cm di diametro): Acqua (ghiacciata) 70 g
• per la pasta brisè (per una teglia di 27 cm di diametro): Burro 100 g
• per la pasta brisè (per una teglia di 27 cm di diametro): Farina 00 200 g
• Per farcire: Caciocavallo silano (a fette) 350 g
• Per farcire: Cipolle rosse di Tropea 300 g
• Per farcire: Vino rosso 20 g
• Per farcire: Zucchero 1 cucchiaino
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Cipolle rosse di Tropea 80 g
• per la besciamella: Farina 00 50 g
• per la besciamella: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per la besciamella: Noce moscata (da grattugiare) q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

633.5 kcal

Protein

22.8 g

Carbohydrates

44.3 g

Fat

40.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la Torta salata alla cipolla di Tropea e Silano incominciate a preparare la pasta brisè . Prendete un mixer ed aggiungetevi la farina ed il burro tagliato grossolanamente in pezzi a freddo di frigo, aggiustate di sale 1 ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sabbioso e farinoso. Versate il composto su un una spianatoia dando la forma di fontana aggiungendovi poco per volta l’acqua ghiacciata 2 . Quando gli ingredienti risulteranno uniformemente amalgamati riponete il composto amalgamato a forma di palla in pellicola 3 da cucina e lasciate riposare in frigo per almeno 40 minuti.
2. Mentre la pasta brisè riposa in frigo passate a preparare il ripieno, partendo dalla cipolla di Tropea. Sfogliatela dello strato più esterno, poi tagliatela a fette non troppo sottili. Prendete una padella antiaderente, cospargetevi un filo di olio evo e ponete a cuocere vostra cipolla di Tropea tagliata a fette 4 , facendo cuocere a fuoco moderato. Sfumatela con il vino rosso 5 ed a cottura quasi ultimata aggiungete un pizzico di zucchero per farla caramellare 6 . Mescolate aiutandovi con un cucchiaio la cipolla in modo tale da risultare uniformemente cotta. Quando la cipolla di Tropea risulterà cotta riponetela in una ciotola e lasciatela intiepidire.
3. Per questo passaggio, passate ora alla preparazione della besciamella . Ponete su una padella un filo di olio e rosolatevi la cipolla finemente tagliata 7 . Aggiungete la farina 8 e stemperata con la cipolla amalgamando bene per non creare grumi 9 .
4. Per questo passaggio, ponete nel frattempo a scaldare il latte in un pentolino. Quando avrete ben stemperato aggiungete il latte scaldato 10 , aromatizzato con noce moscata 11 . Aggiustate di sale 12 ,
5. Per questo passaggio, e pepe 13 . Continuate a cuocere e mescolare 14 fino ad ottenere un composto cremoso 15 . Quindi spegnete il fuoco e tenete da parte coprendo con un coperchio o con pellicola a contatto.
6. Intanto tagliate a tocchetti 150 g di silano prima in strisce orizzontali e successivamente a dadini 16 e 200 g di silano a fette sottili. A questo punto avete tutti i preparati necessari per comporre la vostra torta salata alla cipolla di Tropea e Silano. Aiutandovi con un mattarello stendete l’impasto della brisè 17 . Prendete ora una pirofila tonda dal diametro di 27 cm e ricopritela con carta da forno. A questo punto arrotolate il disco di pasta sul mattarello srotolatelo sullo stampo 18 , facendola aderire bene.
7. Per questo passaggio, con una forchetta bucherellate la pasta brisè stesa 19 . Aggiungete quindi la besciamella precedentemente preparata e stendetela uniformemente sulla pasta 20 . Aggiungete sopra alla besciamella il silano tagliato a tocchetti 21
8. Per questo passaggio, aggiungete ora anche il silano tagliato a fette 22 . Adagiate sopra a questi ingredienti stesi sulla pasta brisè anche la cipolla saltata precedentemente 23 . Infornate ora la vostra torta salata alla cipolla di Tropea e Silano in forno statico preriscaldato a 180° C per 40 minuti (o a forno ventilato a 160° 30 per minuti). Servite e gustate 24 !

Storage

La torta può essere conservata in frigo se avvolta in pellicola o in un contenitore chiuso ermeticamente per massimo 2 giorni. Può essere congelato prima della cottura.