Strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per l'impasto: Concentrato di pomodoro 50 g
• Ingredienti per l'impasto: Farina 00 250 g
• Ingredienti per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Ingredienti per l'impasto: Uova (medie) 1
• Ingredienti per l'impasto: Acqua 50 ml
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Porri 1
• per il ripieno: Broccoli 380 g
• per il ripieno: Tonno sott'olio (sgocciolato) 140 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il ripieno: Asiago (da grattugiare) 80 g
• per il ripieno: Olive nere denocciolate 80 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per decorare: Albumi 1
• per decorare: Semi di papavero q.b.

Nutrition

Energy

400.8 kcal

Protein

20.9 g

Carbohydrates

43.1 g

Fat

16.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare lo strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro incominciate con la preparazione dell’ impasto. In una ciotolina sciogliete il concentrato di pomodoro nell’ acqua 1 . Setacciate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il sale, l’ uovo, il concentrato sciolto nell’acqua 2 e l’olio 3 .
2. Impastate con le mani per raccogliere gli ingredienti 4 e lavorateli sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una pallina, ponetela in una ciotola e coprite con la pellicola trasparente 5 , lasciando riposare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora. Intanto dedicatevi al ripieno: grattugiate il formaggio, denocciolate le olive, tagliatele a rondelle e mettete a sgocciolare il tonno dall’olio in eccesso in un colino. Ricavate da un cespo di broccolo le cimette, eliminando la parte inferiore più coriacea 6 .
3. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fate sbollentare i broccoli per 5-8 minuti 7 . Una volta pronti 8 , scolateli dall’acqua 9 ,
4. successivamente poneteli ancora caldi in un bicchiere alto; frullateli con un frullatore ad immersione per ottenere una crema molto densa 10 . Lasciatela raffreddare, intanto affettate il porro finemente 11 , dopo aver eliminato le estremità, poi fatelo appassire in una padella antiaderente con l’olio per 10-15 minuti a fuoco molto basso 12 .
5. Per questo passaggio, quando i porri saranno pronti 13 , spegnete e dedicatevi alla composizione dello strudel. Trascorso il tempo necessario, con un mattarello stendete l’impasto su un panno di lino infarinato (in modo che sia più facile arrotolarlo) 14 in una sfoglia sottile 4-5 mm e delle dimensioni di un rettangolo delle dimensioni di 45x50 cm. Con un cucchiaio spalmate la crema di broccoli ormai fredda che avete preparato 15 , lasciando un bordo di circa 4-5 cm.
6. Distribuite anche i porri, il tonno sbriciolato grossolanamente con una forchetta 16 . Terminate con il formaggio grattugiato 17 , le olive nere a rondelle 18 e un pizzico di pepe, quindi spennellate i bordi senza ripieno con una parte dell'albume.
7. Arrotolate lo strudel dal lato più lungo su se stesso con l’aiuto del canovaccio 19 . Terminata questa operazione 20 , ripiegate le due estremità in basso, poi ponete lo strudel che avete realizzato su una leccarda foderata con una foglio di carta da forno, tenendo la chiusura nella parte inferiore 21 .
8. Spennellate la superficie con l’albume restante 22 , quindi cospargetela con una manciata di semi di papavero 23 . Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti (o a 160° per 35 minuti se in forno ventilato). Una volta pronto, potrete gustare il vostro strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro caldo oppure tiepido 24 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare lo strudel rosso al pomodoro con ripieno di tonno, broccolo e porro in frigorifero ben coperto da pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. È possibile congelare lo strudel una volta cotto se avete utilizzato dei prodotti freschi.