Fusilli cozze e seppioline

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusilli 320 g
• Seppie 250 g
• Cozze 1 kg
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo 20 g
• Peperoncino fresco 1
• Pomodorini ciliegino 350 g
• Vino bianco 50 ml
• Olio extravergine d'oliva 25 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

653.7 kcal

Protein

51.6 g

Carbohydrates

75.8 g

Fat

13.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i fusilli cozze e seppioline iniziate con la pulizia delle seppioline . Incidete il ventre della seppia ed eliminatene l’osso 1 . Dopo averla aperta a metà delicatamente eliminate, se presente, la sacca contenente il nero 2 . Separate la testa dal corpo tirando leggermente le due parti in senso opposto. Dopo aver inciso il corpo, eliminate la pelle 3 .
2. Poi prendete la testa della seppia e privatela del rostro (il dente) 4 : potete esercitare una leggera pressione con le dita sotto il rostro per individuarlo e spingerlo verso l’alto. Incidete intorno al bulbo gli occhi della seppia ed asportateli 5 . Sciacquate le seppie sotto acqua corrente. Ricavate ora dal corpo della seppia delle striscioline nel senso della lunghezza 6 e tagliuzzate i tentacoli in pezzettini. Mettete da parte.
3. Per questo passaggio, procedete con la pulizia delle cozze . Sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente 7 . Aiutandovi con la lama di un coltello (o con una paglietta di acciaio) togliete incrostazioni ed impurità del guscio 8 ed eliminate poi il bisso 9 . Sciacquatele nuovamente con acqua fresca. Tenetele da parte.
4. Poi prendete il peperoncino, apritelo per il senso della lunghezza e privatelo dei semini, poi tagliatelo a listarelle sottili 7 . Versatelo con uno spicchio di aglio spezzettato a tocchetti in un tegame con filo di olio 8 . Fate rosolare finché l’aglio non assumerà una colorazione dorata. Tritate finemente il prezzemolo 9 . Tenetene un poco da parte per insaporire il piatto e decorarlo.
5. Per questo passaggio, aggiungete il restante prezzemolo nel tegame 10 assieme alle cozze 11 . Lasciate cuocere alcuni minuti con coperchio a fuoco vivace 12 .
6. Quando le cozze si schiuderanno spegnete il fuoco e scolate utilizzando un colino a maglie strette appoggiato su una ciotola per filtrare l’acqua rilasciata in cottura 13 . Mettete da parte il liquido e sgusciate le cozze 14 , lasciandole qualcuna intera per la decorazione del piatto. Prendete a questo punto una padella antiaderente dal fondo ampio e fate rosolare uno spicchio di aglio 15 . Se preferite potete schiacciarlo.
7. Per questo passaggio, unite i pomodorini lavati e tagliati a metà 16 . Lasciate cuocere in padella per 10 minuti a fuoco moderato. Quindi eliminate l’aglio 17 ed aggiungete le seppioline 18 . Lasciate cuocere per altri 5 minuti.
8. Poi sfumate con vino bianco 19 ed unite le cozze 20 . Fate saltare ancora 1-2 minuti, dopodichè spegnete il fuoco. Versate in una pentola capiente un po’ del liquido di cottura delle cozze 21 e scaldatela se necessario fino a portarla a bollore.
9. Per questo passaggio, quindi versate i fusilli 22 : questi dovranno essere coperti a filo dall’acqua di cottura delle cozze, che potrete aggiugere mano a mano 23 : se il liquido di cottura delle cozze non fosse sufficiente utilizzate dell’acqua bollente o del brodo vegetale leggero. Mescolate continuamente per non far attaccare la pasta. A due minuti dalla fine della cottura trasferite i fusilli nella padella con il condimento di cozze e seppioline 24 .
10. Fate saltare per 1 minuto mescolando con una spatola per amalgamare bene gli ingredienti 25 . Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete il prezzemolo tritato 26 . Infine impiattate i vostri fusilli cozze e seppioline decorando il piatto con qualche cozza intera e servite ancora caldi 27 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i fusilli con cozze e seppioline appena cotti. E’ tuttavia possibile conservarli se vi avanzano in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per al massimo 1 giorno. Si sconsiglia di congelare.