Danubio dolce

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Per l'impasto per una tortiera di 28 cm di diametro: Farina Manitoba 530 g
• Per l'impasto per una tortiera di 28 cm di diametro: Latte intero 230 g
• Per l'impasto per una tortiera di 28 cm di diametro: Burro fuso 50 g
• Per l'impasto per una tortiera di 28 cm di diametro: Zucchero 30 g
• Per l'impasto per una tortiera di 28 cm di diametro: Lievito di birra secco 4 g
• Per l'impasto per una tortiera di 28 cm di diametro: Uova (medio) 1
• Per l'impasto per una tortiera di 28 cm di diametro: Scorza di limone (non trattata) 1
• Per l'impasto per una tortiera di 28 cm di diametro: Baccello di vaniglia 1
• Per l'impasto per una tortiera di 28 cm di diametro: Sale fino 10 g
• Per l'impasto per una tortiera di 28 cm di diametro: Acqua 50 g
• Per la crema pasticcera: Latte intero 200 g
• Per la crema pasticcera: Panna fresca liquida 50 g
• Per la crema pasticcera: Tuorli 3
• Per la crema pasticcera: Zucchero 70 g
• Per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 25 g
• Per la crema pasticcera: Scorza di limone (non trattato) 1
• Per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• Per spennellare e decorare: Uova (medio) 1
• Per spennellare e decorare: Latte intero 1 cucchiaio
• Per spennellare e decorare: Zucchero a velo 20 g

Nutrition

Energy

356.2 kcal

Protein

8.9 g

Carbohydrates

57.6 g

Fat

9.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il danubio dolce, cominciate facendo fondere il burro (al microonde o a bagnomaria). Poi iniziate a preparare l'impasto: versate nella planetaria munita di foglia la farina setacciata 1 , grattugiate la scorza di 1 limone non trattato 2 ; unite anche lo zucchero 3 ,
2. i semini di una bacca di vaniglia 4 e il lievito di birra disidratato (potete usare anche il lievito di birra fresco: in questo caso la dose è 12 grammi). Azionate la planetaria per miscelare gli ingredienti, quindi versate il latte a temperatura ambiente 5 e l'uovo medio 6 .
3. Proseguite con il burro fuso 7 e quando gli ingredienti si saranno raccolti attorno alla foglia, arrestate la planetaria e sostituite la foglia con il gancio, poi aggiungete il sale 8 e l'acqua; continuate ad impastare fino a quando l'impasto non si sarà incordato 9 e sarà diventato morbido e omogeneo.
4. Per questo passaggio, trasferitelo quindi su un piano di lavoro leggermente unto, lavoratelo un po' e formate una palla 10 ; ponetelo in una ciotola e coprite con pellicola trasparente 11 ; lasciate lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa. Intanto dedicatevi alla crema pasticcera: in un tegame versate il latte e e la panna e scaldate a fuoco lento 12
5. Per questo passaggio, insieme alla scorza grattugiata di 1 limone non trattato 13 e ai semini di 1 bacca di vaniglia 14 (per un aroma di vaniglia più intenso potete mettere in infusione anche la bacca di vaniglia incisa e toglierla successivamente). In un altro tegame versate i tuorli (con gli albumi potete realizzare delle meringhe o le lingue di gatto) e lo zucchero 15 .
6. Lavorate i tuorli con lo zucchero con una frusta, quindi setacciate l'amido di mais 16 . Mescolate ancora e poi versate a filo il latte scaldato in precedenza e aromatizzato (abbiate cura di togliere la bacca di vaniglia prima di versare il latte se l'avete utilizzata) 17 . Mescolate fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza ideale addensandosi 18 .
7. Per questo passaggio, a quel punto spegnete il fuoco e trasferite la crema in una pirofila bassa e ampia: coprite con pellicola trasparente a contatto 19 , perché rafreddandosi non si formi la fastidiosa pellicina in superficie. Quindi fatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume 20 , prendetelo e stendetelo formando un filoncino su un piano di lavoro leggermente infarinato (o oleato) 21 .
8. Ricavate con il tarocco (o un coltello dalla lama ben affilata) 30 pezzetti da 30 g l'uno 22 ; allargate ciascun pezzetto con le mani, o stendetelo con un mattarello 23 , quindi farcitelo con un cucchiaio di crema pasticcera oramai fredda e rassodata 24 .
9. Per questo passaggio, richiudete ciascun dischetto pizzicando e sigillando bene i lembi perché il ripieno non fuoriesca (25-26) e proseguite per tutte le palline. Mano a mano che realizzate il danubio, potete adagiare le palline su una tortiera di 28 cm di diametro foderata con carta da forno, disponendole a raggiera a partire dal perimetro più esterno 27 , fino ad arrivare al centro.
10. Coprite con pellicola trasparente il danubio così formato 28 e fate lievitare ancora per 1 ora in forno spento con luce accesa. Poi spennellate la superficie con l'uovo sbattuto insieme a un cucchiaio di latte 29 , quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 20 minuti). Una volta cotto, sfornatelo 30 e lasciatelo intiepidire; spolverizzate con lo zucchero a velo, quindi servite il danubio dolce direttamente nella teglia e invitate gli ospiti a staccare ciascuna pallina con le mani!

Storage

Conservate il danubio dolce sotto una campana di vetro per alcune ore e in frigorifero coperto con pellicola per 1-2 giorni. Può essere congelato se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.