Crocchette di carne lessa (bitterballen)

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Ingredienti per 30 crocchette: Biancostato di manzo 500 g
• Ingredienti per 30 crocchette: Acqua 1,5 l
• Ingredienti per 30 crocchette: Sale fino q.b.
• Per il condimento: Brodo di manzo 600 ml
• Per il condimento: Farina 00 150 g
• Per il condimento: Burro 100 g
• Per il condimento: Cipolle bianche 30 g
• Per il condimento: Prezzemolo 1 ciuffo
• Per il condimento: Noce moscata da grattugiare q.b.
• Per il condimento: Sale fino q.b.
• Per il condimento: Pepe nero q.b.
• Per la panatura e la frittura: Uova 3
• Per la panatura e la frittura: Farina 00 150 g
• Per la panatura e la frittura: Pangrattato 150 g
• Per la panatura e la frittura: Olio di semi di arachide 800 ml

Nutrition

Energy

156 kcal

Protein

5.6 g

Carbohydrates

10.9 g

Fat

10.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le crocchette di carne lessa (bitterballen) iniziate a preparare il lesso: ponete la carne di manzo a bollire in 1,5 l di acqua 1 , salate 2 e lasciate cuocere a fuoco medio, fino a quando la carne non si sarà ammorbidita: ci vorrà almeno 1 ora. Di tanto in tanto portate via con una schiumarola le impurità che si formano in superficie. Quando la carne sarà cotta, scolatela e lasciatela raffreddare 3 , mentre tenete da parte il brodo.
2. Per questo passaggio, mentre la carne cuoce, preparate la salsa: tritate il ciuffo di prezzemolo 4 , mondate e tritate finemente la cipolla 5 e versate in un tegame capiente il burro 6 .
3. Lasciatelo sciogliere a fuoco lento, quindi versate la farina a pioggia poco alla volta mescolando con una frusta 7 , dovrete creare il roux e far prendere un colore dorato al composto di farina e burro stando attenti a non bruciarlo. Una volta ottenuto il roux, versate il brodo di carne 8 e continuate a mescolare; condite con sale e pepe a piacere. Cuocete a fuoco lento alcuni minuti, quindi versate la cipolla 9
4. Per questo passaggio, e il prezzemolo tritati 10 . Cuocete ancora qualche minuto per farla addensare; poi sfilacciate la carne con le mani per ridurla in pezzetti 11 e unitela alla besciamella 12 ,
5. Per questo passaggio, mescolate 13 e spegnete il fuoco. Trasferite il composto in una ciotola capiente, grattugiate la noce moscata 14 e copritelo con pellicola trasparente 15 : dovrà riposare in frigorifero 3-4 ore, meglio ancora se tutta la notte.
6. Per questo passaggio, passato il tempo necessario, potete riprendere l'impasto e modellatelo prelevandone un cucchiaio circa alla volta 16 per creare 30 polpettine dalla forma sferica. Passatele nella farina 17 , nelle uova sbattute 18 .
7. Per questo passaggio, e nel pangrattato 19 . Man a mano che le realizzate ponetele su un vassoio foderato con carta da forno 20 e mettetele in frigorifero coperta con pellicola per farle rassodare almeno 30 minuti; quindi friggetene poche alla volta nell'olio di semi bollente (potete usare quello di arachidi), portato ad una temperatura di 190° da mantenere, controllando con un termometro per alimenti 21 .
8. Per questo passaggio, quando saranno ben dorate, scolatele 22 e ponetele su un vassoio foderato con carta assorbente a scolare 23 . Le vostre crocchette di carne lessa sono pronte per essere gustate calde 24 !

Storage

Potete conservare l'impasto crudo per 2 giorni in frigorifero coperto con pellicola trasparente. Già fritte si conservano in frigorifero per 1-2 giorni e si possono scaldare all'occorrenza. La congelazione è sconsigliata delle crocchette per evitare di perdere la consistenza morbida e scioglievole.