Crostatine con confettura di pesche

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per la frolla (per 8 crostatine da 10 cm): Farina 00 250 g
• Per la frolla (per 8 crostatine da 10 cm): Burro freddo 150 g
• Per la frolla (per 8 crostatine da 10 cm): Zucchero di canna 100 g
• Per la frolla (per 8 crostatine da 10 cm): Tuorli (circa 3) 45 g
• Per la frolla (per 8 crostatine da 10 cm): Scorza di limone q.b.
• Per la frolla (per 8 crostatine da 10 cm): Sale fino 1 pizzico
• Per la crema frangipane: Farina di mandorle 100 g
• Per la crema frangipane: Zucchero di canna 100 g
• Per la crema frangipane: Burro morbido 100 g
• Per la crema frangipane: Uova (circa 2 piccole) 100 g
• Per la crema frangipane: Latte intero 100 g
• Per la crema frangipane: Scorza di limone q.b.
• Per farcire: Confettura di pesche 260 g
• Per guarnire: Mandorle pelate 100 g
• Per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

736.8 kcal

Protein

12 g

Carbohydrates

83 g

Fat

41.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le crostatine con confettura di pesche, cominciate dalla frolla: nella ciotola di una planetaria mettete il burro freddo a cubetti 1 , lo zucchero di canna 2 e il sale 3 .
2. Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata 4 e lavorate col gancio a foglia per ottenere una consistenza cremosa. Unite i tuorli 5 e mescolate ancora fino a quando saranno completamente assorbiti, quindi aggiungete la farina 00 6 .
3. Per questo passaggio, azionate nuovamente la planetaria per incorporare la farina. Quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo 7 , trasferitelo sul piano di lavoro e impastate velocemente 8 per formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola 9 e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.
4. Intanto dedicatevi alla crema frangipane: nella ciotola della planetaria dotata di foglia versate lo zucchero di canna 10 , le uova 11 e la farina di mandorle 12 .
5. Unite anche il burro morbido 13 , il latte 14 e la scorza grattugiata del limone, quindi mescolate fino ad ottenere un composto morbido e montato 15 . Trasferite in un sac-à-poche senza bocchetta e tenete da parte.
6. Trascorso il tempo di raffreddamento dell’impasto, stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a uno spessore di mezzo centimetro 16 . Ricavate 8 dischi con un coppapasta del diametro di 10 cm 17 , quindi inseriteli in altrettanti stampini della stessa misura 18 .
7. Lavorate velocemente per far aderire la frolla alla base e ai bordi 19 , quindi distribuite un paio di cucchiaini di confettura di pesche 20 e ricoprite con la crema frangipane 21 .
8. Per questo passaggio, tritate grossolanamente le mandorle al coltello 22 e cospargetele sulla superficie delle crostatine 23 . Trasferite gli stampini in una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti 24 .
9. Per questo passaggio, quando saranno dorate, sfornate e lasciate raffreddare completamente 25 . Spolverizzate il bordo con lo zucchero a velo utilizzando un bicchiere per coprire la parte centrale 26 . Le vostre crostatine con confettura di pesche sono pronte per essere servite 27 !

Storage

Per la conservazione, le crostatine con confettura di pesche si possono conservare in frigorifero per 3-4 giorni al massimo. La crema frangipane si può conservare in frigorifero per un giorno. Potete preparare la frolla in anticipo e conservarla in frigorifero oppure congelarla.