Cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto

Ingredients

Recipe yield: 5 pezzi

• Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• per la farcitura: Prosciutto cotto 130 g
• per la farcitura: Funghi porcini 70 g
• per la farcitura: Pisellini 100 g
• per la farcitura: Funghi finferli (gallinacci) 60 g
• per la farcitura: Scalogno 30 g
• per la farcitura: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la farcitura: Sale fino q.b.
• per la farcitura: Pepe nero q.b.
• per la farcitura: Acqua q.b.

Nutrition

Energy

161 kcal

Protein

13.3 g

Carbohydrates

7.1 g

Fat

8.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto iniziare dai cestini di Parmigiano: scaldate una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, versate un cucchiaio di formaggio grattugiato 1 , distribuitelo con il dorso del cucchiaio per formare un disco 2 . Modellate i bordi con una spatola 3 .
2. Per questo passaggio, una volta rappreso il formaggio 4 , girate la cialda e cuocete anche dall'altro lato 5 . Adagiate la cialda ben calda sul fondo di un bicchiere 6 .
3. Per questo passaggio, modellate con le mani per formare il cestino, facendo attenzione a non scottarvi 7 . Quindi lasciate raffreddare. Occupatevi della farcitura: mondate e tritate lo scalogno 8 . Pulite i funghi, spezzate con le mani i finferli 9 .
4. Per questo passaggio, tagliate i porcini a cubetti 10 11 . Scaldate un giro d'olio di oliva in padella e versate lo scalogno 12 .
5. Fate appassire qualche minuto, finché non si ammorbidirà, poi salate e versate i piselli 14 e i funghi 15 . Condite con sale e pepe.
6. Per questo passaggio, coprite con poca acqua 16 , e cuocete con il coperchio 17 per 5 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti 18 , così da far evaporare tutta l'acqua.
7. Per questo passaggio, farcite le cialde con funghi e piselli saltati in padella 19 e una fetta di prosciutto cotto 20 . I vostri cestini di formaggio con funghi, piselli e prosciutto cotto sono pronti per essere serviti 21 .

Storage

Per la conservazione, i cestini di Parmigiano, senza farcia, si conservano in frigo, chiusi in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni, ma perderanno progressivamente fragranza: si consiglia quindi il consumo immediato.