Bignè alla crema

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Per la pasta choux (per circa 34 bignè): Farina 00 75 g
• Per la pasta choux (per circa 34 bignè): Burro 50 g
• Per la pasta choux (per circa 34 bignè): Latte intero 50 g
• Per la pasta choux (per circa 34 bignè): Acqua 50 g
• Per la pasta choux (per circa 34 bignè): Uova (2 medie) 110 g
• Per la pasta choux (per circa 34 bignè): Sale fino 1 pizzico
• per la crema pasticcera: Latte intero 320 g
• per la crema pasticcera: Zucchero 100 g
• per la crema pasticcera: Tuorli (circa 4) 75 g
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 30 g
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per la crema pasticcera: Sale fino 1 pizzico
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

180.2 kcal

Protein

4.6 g

Carbohydrates

21.6 g

Fat

8.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i bignè alla crema, cominciate dalla crema pasticcera: versate in un pentolino il latte, il baccello di vaniglia senza i semi e un pizzico di sale 1 e portate a bollore. Intanto in una ciotola unite i tuorli, i semi estratti dal baccello di vaniglia 2 e lo zucchero 3 .
2. Lavorate il composto con una frusta giusto il tempo di renderlo omogeneo 4 , quindi aggiungete l’amido di mais 5 e mescolate ancora 6 .
3. Ora filtrate il latte bollente nella ciotola 7 e amalgamate nuovamente con la frusta 8 . Versate il composto in un pentolino dal fondo spesso pulito (non utilizzate quella del latte, altrimenti la crema potrebbe attaccarsi) 9 e portate a bollore a fuoco medio-basso mescolando continuamente.
4. Per questo passaggio, quando la crema si sarà addensata 10 , trasferitela in un contenitore basso e largo 11 e coprite con pellicola a contatto 12 . Lasciate prima intiepidire a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore.
5. Intanto dedicatevi alla pasta choux: in un pentolino dal fondo spesso versate l’acqua 13 , il latte 14 e un pizzico di sale 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche il burro 16 e fatelo sciogliere a fuoco basso. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la farina setacciata 17 e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno 18 per ottenere una pastella.
7. Continuate a cuocere il composto per 2-3 minuti fino a quando si formerà una patina bianca sul fondo del pentolino 19 . Ora trasferite la pastella in una ciotola 20 e aiutatevi con una marisa per mescolarla e stenderla sulle pareti così che si intiepidisca velocemente 21 (per questo passaggio potete utilizzare una planetaria con gancio a foglia, in alternativa).
8. Per questo passaggio, incorporate un uovo per volta 22 , mescolando bene con la marisa per farlo assorbire completamente 23 . Una volta che l’impasto è pronto 24 , trasferitelo in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 12 mm.
9. Per questo passaggio, spremete l’impasto su una teglia foderata con carta forno per formare dei ciuffetti del diametro di 3 cm 25 . Per ottenere una forma arrotondata, inumidite un dito con l’acqua e schiacciate delicatamente la punta dei ciuffetti 26 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-22 minuti. Una volta che i bignè saranno cotti, sfornate e lasciate raffreddare completamente 27 .
10. Trascorso il tempo di raffreddamento della crema pasticcera, mescolate con una frusta per ammorbidirla 28 , quindi trasferitela all’interno di un sac-à-poche, sempre con bocchetta liscia da 12 mm. Utilizzate la punta di un paio di forbici per praticare un foro alla base di ogni bignè 29 , poi inserite la punta del sac-à-poche e farciteli generosamente con la crema 30 .
11. Per questo passaggio, spolverizzate a piacere con lo zucchero a velo 31 e lasciate riposare i bignè farciti in frigorifero per circa 2 ore 32 . I vostri bignè alla crema sono pronti per essere gustati 33 !

Storage

Per la conservazione, i bignè alla crema si possono conservare in frigorifero per 3 giorni al massimo. I bignè cotti e non farciti si conservano in una scatola di latta, meglio se forata, per una settimana, oppure si possono congelare. La crema pasticcera si può conservare in frigorifero coperta con pellicola a contatto per 2-3 giorni. In alternativa è possibile congelarla per un mese.