Pappardelle agli asparagi e gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pappardelle all'uovo 250 g
• Asparagi 400 g
• Gamberi code sgusciate 200 g
• Burro 30 g
• Cipolle dorate piccola 1
• Vino bianco 60 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Erba cipollina tritata 2 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

449.7 kcal

Protein

19 g

Carbohydrates

53.6 g

Fat

17.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le pappardelle agli asparagi e gamberi iniziate dalla pulizia degli asparagi: tagliate via la base e pelate la parte più chiara e coriacea 1 . Bollite gli asparagi interi in un’apposita asparagera per 5-10 minuti 2 , tenendo le punte fuori dall’acqua 3 . La cottura non dovrebbe essere prolungata per non disfare gli asparagi che devono mantenere una certa consistenza: in questo caso dovrete regolarvi in base alla grandezza degli asparagi stessi.
2. Per questo passaggio, togliete gli asparagi dalla pentola e tagliatene metà a rondelle 4 conservandone le punte. Usate l'altra metà degli asparagi per creare una salsa: frullateli in un mixer con un mestolo di acqua di cottura 5 fino a ottenere un composto cremoso 6 .
3. Intanto, tritate finemente la cipolla 7 , sciogliete 30 grammi di burro in una casseruola antiaderente 8 , versate la cipolla tritata 9 e lasciatela appassire per 3 minuti circa a fuoco moderato. Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta.
4. Per questo passaggio, aggiungete le code di gamberi sgusciate 10 , cuocete qualche minuto e sfumate con il vino bianco 11 . Lasciate evaporare e poi unite gli asparagi a rondelle 12 .
5. Incorporate anche la salsa 13 e la panna 14 , salate e pepate a piacere e proseguite la cottura a fuoco moderato. Intanto cuocete la pasta per circa 4 minuti o il tempo riportato sulla confezione 15 .
6. Per questo passaggio, scolate la pasta 16 tenendo da parte l’acqua di cottura. Versate le pappardelle nel tegame con il condimento 17 , unite le punte degli asparagi tenute da parte 18 , fate saltare qualche istante e aggiungete acqua di cottura se necessario.
7. Per questo passaggio, per finire insaporite con l’erba cipollina tritata 19 . Le pappardelle agli asparagi e gamberi sono pronte 20 , servite ben calde 21 .

Storage

Le pappardelle agli asparagi e gamberi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.