Couscous ai frutti di mare

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Couscous precotto 300 g
• Cozze 1 kg
• Vongole 1 kg
• Calamari 500 g
• Gamberi 400 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Vino bianco secco 40 g
• Aglio 3 spicchi
• Peperoncino fresco 2
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Menta tritata al coltello q.b.
• Pomodorini ciliegino 450 g

Nutrition

Energy

1,060.8 kcal

Protein

111.6 g

Carbohydrates

90.7 g

Fat

24.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il couscous ai frutti di mare dovrete cominciare dalla pulizia dei molluschi e dei crostacei. Partite dalla pulizia delle vongole : sistematele in una ciotola capiente e coprite con abbondante acqua 1 , poi aggiungete il sale grosso. Lasciatele in ammollo per 2 ore e di tanto in tanto ricambiate l’acqua. Trascorso il tempo eliminate l'eventuale sabbia rimasta all'interno dei molluschi, colpendole con la chiusura rivolta verso il tagliere. Passate poi alla pulizia delle cozze . Eliminate le impurità presenti sul guscio con il dorso di un coltellino. Poi strappate la barbetta laterale e infine grattatele con una paglietta 2 . Passate alla pulizia dei calamari : svuotateli internamente ed eliminate la pinna 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate i calamari a rondelle di circa un centimetro di spessore 4 . In una casseruola capiente mettete a scaldare l’olio insieme a due spicchi d’aglio mondato e a 1 peperoncino intero 5 . Quando sarà ben caldo aggiungete le cozze e le vongole 6 .
3. Per questo passaggio, dopo un paio di minuti di cottura a fiamma alta, sfumate con il vino bianco 7 .Non appena l’alcol sarà completamente evaporato, coprite con il coperchio lasciando cuocere fin quando non saranno completamente dischiuse 8 . Utilizzando una schiumarola trasferite i molluschi in una ciotola 9 , eliminando l’aglio ed il peperoncino ma tenendo da parte l'acqua di cottura.
4. Per questo passaggio, in una ciotola sistemate un colino, e versate il liquido di cottura 10 . Così facendo filtrerete il sugo dalle impurità ed eventuali pezzetti di guscio 11 . Sgusciate la maggior parte moluschi 12 , conservandone alcuni interi per la decorazione.
5. Per questo passaggio, riscaldate il liquido dei molluschi filtrato 13 . Versate il couscous in una ciotola, aggiungete un giro d’olio 14 e 320 g del liquido dei molluschi bollente 15 ,
6. Per questo passaggio, poi coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 5 minuti 16 . Trascorso il tempo il couscous avrà assorbito completamente il liquido, si sarà gonfiato e potrete sgranarlo con una forchetta 17 . Tenetelo da parte e occupatevi del sughetto. Tagliate in 4 parti i pomodorini 18 .
7. Per questo passaggio, spostatevi ai fornelli e scaldate l’olio insieme ad un altro spicchio d’aglio e un altro peperoncino 19 , lasciateli soffriggere per qualche minuto. Poi aggiungete i calamari 20 e saltateli a fiamma viva per qualche istante. Aggiustate di sale e di pepe ed eliminate aglio e peperoncino 21 .
8. Per questo passaggio, dopo 5 minuti di cottura unite i pomodorini e cuocete per altri 4 minuti 22 . Aggiungete i gamberi, cuocendoli per un minuto 23 e infine i molluschi sgusciati, attendete giusto qualche istante per riscaldarli un po’ 24 .
9. Per questo passaggio, spegnete la fiamma e versate il couscous 25 . Mescolate così da amalgamare tutti gli ingredienti e poi profumate con la menta tritata 26 . Il vostro couscous ai frutti di mare è pronto per essere gustato 27 .

Storage

È consigliabile consumare subito il couscous ai frutti di mare. Se lo desiderate, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore di vetro richiudibile e consumare entro le 24 ore dalla preparazione.