Frittura di gamberi con salsa al mango

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Gamberi (le code) 350 g
• Panko 50 g
• Corn flakes 50 g
• Uova medie 3
• Farina 00 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Scorza di lime 1
• Erba cipollina q.b.
• per la salsa al mango: Mango (la polpa) 250 g
• per la salsa al mango: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la salsa al mango: Zenzero fresco 10 g
• per la salsa al mango: Peperoncino fresco 1

Nutrition

Energy

358.1 kcal

Protein

21.8 g

Carbohydrates

51.1 g

Fat

7.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la frittura di gamberi con salsa al mango, iniziate pelando il frutto 1 . poi tagliate grossolanamente la polpa 2 . Quindi pelate il pezzo di zenzero 3
2. Per questo passaggio, in una ciotolina versate la polpa di mango e grattugiate lo zenzero fresco 4 , aggiungete l'olio extravergine d'oliva 5 e frullate tutto con un mixer ad immersione 6 .
3. Per questo passaggio, tritate un peperoncino fresco 7 e l'erba cipollina e versateli nella salsa (8-9),
4. Per questo passaggio, tenete la salsa da parte. Passate ai gamberi: togliete i carapaci e il filetto interno (10-11), sciacquate i gamberi sotto acqua corrente e tamponateli con carta da cucina. Quindi preparate le ciotoline per la panatura: in una versate la farina, in un'altra il panko, in un'altra ancora i corn flakes e nell'ultima le uova leggermente sbattute a cui aggiungere un pizzico di sale 12 e uno di pepe.
5. Passate le code prima nella farina 13 , quindi nelle uova sbattute 14 . Per dare la giusta croccantezza fate aderire bene il panko 15 .
6. Poi rituffare nelle uova le code di gambero 16 e infine passatele nei corn flakes 17 . Mentre effettuate queste operazioni con tutte le code di gambero man a mano posizionatele su un vassoio 18 e intanto scaldate l'olio di semi in un tegame capiente fino a raggiungere i 165° (da controllare con termometro da cucina).
7. Per questo passaggio, friggete massimo 3 gamberi alla volta, così la temperatura dell’olio non si abbasserà troppo. Appena prenderanno colore - ci vorranno al massimo 2 minuti - scolateli 19 e poneteli su carta assorbente. Aromatizzateli con della scorza di lime 20 . Accompagnate la vostra frittura di gamberi con salsa al mango 21 .

Storage

Per la conservazione, i gamberi fritti meglio consumarli subito. La salsa al mango si conserva per un giorno in frigorifero.