Salmone al cartoccio con verdurine miste

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tranci di salmone 860 g
• Capperi 20 g
• Olive nere denocciolate 60 g
• Carciofi 5
• Zucchine bianche 200 g
• Melanzane tonde viola 1
• Aneto 1 mazzetto
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

655.2 kcal

Protein

51.5 g

Carbohydrates

28.8 g

Fat

38.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il salmone al cartoccio con verdurine miste mettete in ammollo i capperi in una ciotolina piena d'acqua per 5 minuti 1 e nel frattempo lavate sotto acqua fresca corrente le verdure. Trascorso il tempo necessario, scolate le olive nere denocciolate 2 e i capperi, lavandoli bene con l'acqua, e tenete da parte. Tagliate le zucchine a fettine dello spessore di 1 cm oppure, se sono piuttosto piccole, a cubetti 3 .
2. Tagliate la melanzana a metà 4 , quindi a fette, quindi riducetela a cubetti di 1 cm 5 . Pulite i carciofi , eliminando le punte, divideteli a metà e poi in 4 spicchi 6 ;
3. Per questo passaggio, man mano che tagliate i carciofi, metteteli a bagno in una ciotola con acqua e limone e mettete da parte 7 . Prendete il salmone, passate bene il polpastrello sulla polpa per controllare la presenza di lische residue ed eventualmente toglietele con l'aiuto di una pinza da cucina 8 ; poi con un coltello dividetelo in 4 tranci del peso di 215 g ciascuno 9 .
4. Ora potete preparare il cartoccio: in una teglia dai bordi alti stendete un foglio di alluminio lungo almeno 30 cm e sopra di esso uno di carta da forno leggermente più corto 10 . Adagiatevi un trancio di salmone e 50 gr di zucchine 11 ; scolate dall'acqua acidulata i carciofi tagliati a cubetti e aggiungetene 1/4 12 .
5. Per questo passaggio, unite 5 g di capperi 13 , 15 g di olive nere, l'aneto 14 e 1/4 delle melanzane tagliate a tocchetti 15 ; regolate di sale e pepe a vostro piacimento.
6. Per questo passaggio, terminate versando un cucchiaino di olio e poi chiudete il cartoccio 16 , unendo prima i lembi del foglio di carta da forno 17 e poi sigillando bene l'alluminio 18 .
7. Richiudete le due estremità laterali a caramella 19 , poi ripetete l'operazione per gli altri 3 tranci di salmone restanti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per circa 40 minuti (o in forno ventilato 130° per 30 minuti). Quando il filetto sarà pronto 20 , sfornate e servite il salmone al cartoccio con verdurine miste ben caldo 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il salmone al cartoccio con verdurine miste caldo al momento.