Grilled beef speziato con riso pilaf e verdure primaverili

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la carne: Filetto di manzo (4 filetti da 150 g l'uno) 600 g
• Ingredienti per la carne: Ketchup q.b.
• per la marinatura: Olio extravergine d'oliva 45 g
• per la marinatura: Senape gialla in polvere 5 g
• per la marinatura: Rosmarino 3 g
• per la marinatura: Timo 2 g
• per la marinatura: Sale fino q.b.
• per la marinatura: Pepe nero q.b.
• per le verdure: Peperoni rossi 160 g
• per le verdure: Zucchine 150 g
• per le verdure: Melanzane 150 g
• per le verdure: Porri 100 g
• per le verdure: Pomodorini ciliegino 150 g
• per le verdure: Olive verdi denocciolate 50 g
• per le verdure: Zucchero 10 g
• per le verdure: Aceto di vino bianco 25 g
• per il riso pilaf: Burro 40 g
• per il riso pilaf: Cannella in stecche 1
• per il riso pilaf: Riso Basmati 300 g
• per il riso pilaf: Scalogno 30 g
• per il riso pilaf: Brodo vegetale 660 g
• per il riso pilaf: Chiodi di garofano 5

Nutrition

Energy

914.9 kcal

Protein

38.1 g

Carbohydrates

78.4 g

Fat

49.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il grilled beef speziato con riso pilaf e verdure primaverili incominciate con la marinatura della carne. Tritate finemente le erbe aromatiche, quindi adagiate i filetti in una pirofila; versatevi l'olio 1 , la senape e il trito di erbe aromatiche 2 , distribuendo gli aromi in maniera uniforme sulla carne 3 .
2. Girate la carne in modo che insaporisca da entrambi i lati 4 , poi regolate di sale e di pepe 5 . Coprite con la pellicola trasparente 6 e mettete in frigorifero per almeno un'ora.
3. Per questo passaggio, lavate le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente; tagliate prima a fette 7 e poi a cubetti di 0,5 cm le melanzane 8 , ponendo i dadini che avete ottenuto su di un setaccio 9 ;
4. cospargete con il sale 10 e mettete un peso, in modo che la melanzana rilasci l'acqua. Tagliate i pomodorini a metà 11 , dunque dedicatevi alla pulizia dei peperoni: dopo averli lavati, asciugateli con carta assorbente. Eliminate la parte superiore, quindi con un coltello togliete i filamenti bianchi e i semi che si trovano all’interno 12 ;
5. Per questo passaggio, dividetelo a metà 13 ed eliminate le parti bianche 14 . Tagliatelo a listarelle e cubetti 15 insieme alle zucchine.
6. Tagliate a rondelle sottili il porro 16 , poi fatelo stufare in una pentola antiaderente con un filo di olio per 5-6 minuti. Poi aggiungete i peperoni a dadini, cuocendo ancora per 5 minuti a fuoco medio. Unite i pomodorini 17 e cuocete per altri 5 minuti. Infine versate le zucchine e cuocete nuovamente per 5 minuti 18 .
7. Lavate le melanzane sotto acqua corrente e aggiungetele alle verdure, cuocendo per 5 minuti 19 . Regolate di sale e di pepe, quindi aggiungete le olive denocciolate 20 , lo zucchero 21
8. e l'aceto 22 . Lasciate che l'aceto evapori, poi spegnete e mettete da parte. Ora occupatevi del riso pilaf; mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che vi servirà per il brodo vegetale . Lavate il riso con cura sotto l'acqua corrente con l'aiuto di un colino per fargli perdere l'amido, quindi lasciatelo scolare ed asciugare (23-24).
9. Per questo passaggio, in un pentolino mettete a sciogliere il burro 25 , unite scalogno tritato finemente e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti; aggiungete la cannella e i chiodi di garofano 26 e mescolate per altri due minuti. Aggiungete il riso 27 e fatelo tostare.
10. Per questo passaggio, unite quindi tutto il brodo, già salato 28 . Coprite il tegame con un coperchio (non ci devono essere sfiati) 29 e lasciate cuocere per almeno 18-20 minuti a fuoco moderato finchè il brodo non si sia completamente asciugato. Una volta cotto e ben asciutto, togliete il riso pilaf dal fuoco, sgranatelo per bene con una forchetta e mettete da parte. Prendete i filetti dal frigorifero e cuoceteli su una griglia ben calda per circa 3-4 min per parte 30 ,
11. Per questo passaggio, girandoli con una spatola 31 . Quando la carne sarà pronta 32 , impiattate il vostro grilled beef con riso pilaf e verdure primaverili e gustatelo 33 .

Storage

Si consiglia di consumare la carne e il riso pilaf al momento. Potete conservare le verdure in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.