Salsa tartara

Ingredients

Recipe yield: 300 grammi

• Tuorli 6
• Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
• Capperi 1 cucchiaio
• Cetriolini sottaceto 3
• Olio di semi 200 ml
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Dragoncello 1 ciuffo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

337.3 kcal

Protein

3.7 g

Carbohydrates

4.7 g

Fat

34.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la salsa tartara cominciate facendo rassodare 4 uova. Intanto tritate finemente con un coltello i cetriolini e i capperi 1 , tritate anche il prezzemolo e il dragoncello 2 . Separate i tuorli sodi delle uova e poneteli in una ciotola, aggiungete l'aceto di vino bianco 3 , un bel pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
2. Ponete la ciotola su di un canovaccio inumidito così durante la preparazione della salsa la ciotola non si muoverà, lavorate quindi i tuorli con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti 4 . Aggiungete infine i due tuorli freschi e iniziate a montare il composto con delle fruste elettriche, come per preparare una classica maionese; incorporate quindi l’olio molto lentamente prima a gocce poi a filo (sempre sottilissimo) continuando a montare con le fruste 5 . Fate attenzione a non incorporare troppo olio alla volta e a montare sempre nella stessa direzione altrimenti la salsa impazzirà. Quando avrete unito tutto l’olio la salsa deve avere una consistenza soda e cremosa. Ora potete incorporare i cetriolini, i capperi il prezzemolo e il dragoncello tritati 6 . La salsa tartara è pronta per essere gustata!