Risotto alla melagrana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 350 g
• Melagrana (circa 4) 800 g
• Cipolle dorate 60 g
• Vino bianco 120 g
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d'oliva 80 g
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Per mantecare: Burro 40 g
• Per mantecare: Grana Padano DOP da grattugiare 40 g

Nutrition

Energy

809.3 kcal

Protein

13.3 g

Carbohydrates

111.9 g

Fat

33.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto alla melagrana, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Sgranate le melagrane: rimuovete la calotta e dividete ciascun frutto in 4 parti, senza separarle completamente 1 , quindi apritele a fiore e fate cadere i chicchi dentro una ciotola 2 . Trasferite i chicchi di melagrana in un mixer avendo cura di tenerne 2 cucchiai da parte per la decorazione 3 .
2. Frullate alla massima velocità 4 , poi filtrate la purea ottenuta attraverso un colino schiacciando con il dorso di un cucchiaio 5 ; vi occorreranno circa 260 g di succo filtrato 6 . Mettete da parte.
3. Mondate e tritate finemente la cipolla 7 . Versate la cipolla in una casseruola con l’olio 8 e fatela appassire dolcemente, quindi aggiungete il riso 9 .
4. Tostate il riso per qualche minuto, mescolando continuamente 10 . Quando il riso sarà diventato trasparente sfumate con il vino bianco 11 e lasciate evaporare completamente. Ora versate il succo della melagrana 12 e cominciate a portare a cottura il riso a fiamma medio-bassa.
5. Quando il liquido sarà stato assorbito continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta 13 . Una volta che il riso sarà cotto aggiustate di sale e di pepe, quindi spegnete il fuoco e mantecate con il burro 14 e il formaggio grattugiato. Mescolate bene per renderlo bello cremoso e servite subito il vostro risotto alla melagrana, decorato con i chicchi tenuti da parte 15 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto alla melagrana.