Couscous con mela, sgombro e salmoriglio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il couscous: Mele Red Delicious 510 g
• per il couscous: Couscous integrale 150 g
• per il couscous: Sale fino 1 cucchiaino
• per il couscous: Pepe nero 1 cucchiaino
• per il couscous: Acqua bollente 300 g
• per il couscous: Curcuma in polvere 1 cucchiaino
• per il couscous: Succo di limone 1
• per il couscous: Basilico q.b.
• per lo sgombro: Sgombro intero 600 g
• per lo sgombro: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per lo sgombro: Sale fino q.b.
• per il salmoriglio: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per il salmoriglio: Aglio 1 spicchio
• per il salmoriglio: Origano 1 cucchiaio
• per il salmoriglio: Succo di limone 1
• per il salmoriglio: Peperoncino fresco 1

Nutrition

Energy

825.5 kcal

Protein

34 g

Carbohydrates

53.6 g

Fat

53 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il couscous con mela, sgombro e salmoriglio per prima cosa occupatevi del couscous: versatelo in una terrina, salate 1 , pepate e aromatizzate con un cucchiaino di curcuma 2 . A parte in un tegame portate a bollore l’acqua e poi versatela calda sul couscous 3 .
2. Per questo passaggio, coprite la terrina con la pellicola 4 per alimenti e lasciate riposare per 3 minuti. Trascorso questo tempo, scoprite il couscous e sgranatelo con il cucchiaio 5 . Versate il couscous in una ciotola ampia e tenetelo da parte. Ora preparate lo sgombro: dopo averlo eviscerato e sciacquato sotto l’acqua corrente, incidete il dorso in profondità fino alla spina 6
3. Per questo passaggio, in modo da separare la carne dalla lisca centrale 7 . Eliminate le lische 8 e trasferite i filetti in una ciotola (ricaverete circa 300 g di filetti puliti) e condite con olio di oliva 9 .
4. Per questo passaggio, scaldate una piastra e adagiate qui i filetti di sgombro 10 , cuoceteli 3 minuti dal lato della pelle e 2 minuti dall’altro 12 .
5. Fate intiepidire e poi unite lo sgombro al couscous 13 spezzettandolo grossolanamente 14 . Ora lavate le mele, togliete il torsolo e poi tagliatele prima a fette 15
6. Per questo passaggio, e poi a cubetti da 1 cm 16 . Otterrete circa 360 g di mele.Trasferite in una ciotola e irrorate con il succo di limone per non far annerire la mela 17 . Versate le mele nel couscous 18 e tenete da parte.
7. Preparate il salmoriglio: tritate l’aglio 19 e unitelo all’olio 20 , quindi insaporite con l’origano secco 21 .
8. Per questo passaggio, versate anche il succo di limone 22 . Ora tagliate a rondelle il peperoncino fresco 23 e aggiungetelo al salmoriglio 24 .
9. Per questo passaggio, condite il cous cous con il salmoriglio 25 e profumate con foglioline di basilico fresco 26 . Il couscous con mela, sgombro e salmoriglio è pronto per essere servito 27 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di conservare couscous con mela, sgombro e salmoriglio in frigorifero e di consumarlo entro un giorno.