Arancini con fagiolini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il riso (per circa 16 arancini): Riso Carnaroli 500 g
• per il riso (per circa 16 arancini): Acqua 1,2 l
• per il riso (per circa 16 arancini): Grana Padano DOP 130 g
• per il riso (per circa 16 arancini): Burro freddo 40 g
• per il riso (per circa 16 arancini): Zafferano 1 bustina
• per il riso (per circa 16 arancini): Sale grosso q.b.
• Per la farcitura: Fagiolini (da pulire) 250 g
• Per la farcitura: Fontina 100 g
• Per la farcitura: Aglio 1 spicchio
• Per la farcitura: Salvia q.b.
• Per la farcitura: Burro 10 g
• Per la farcitura: Sale fino q.b.
• Per impanare e friggere: Pangrattato 300 g
• Per impanare e friggere: Albumi (circa 4-5) 150 g
• Per impanare e friggere: Olio di semi di girasole 2 l

Nutrition

Energy

1,483.5 kcal

Protein

38.3 g

Carbohydrates

142.9 g

Fat

83.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli arancini con fagiolini, cominciate dalla cottura del riso: portate a bollore una pentola con 1,2 litri di acqua, il sale e lo zafferano 1 , poi versate il riso 2 e cuocete per circa 15-20 minuti, fino al completo assorbimento. Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita, mantecate con il burro e il Grana Padano grattugiato 3 .
2. Amalgamate bene il tutto 4 , quindi trasferite il riso in una teglia e distribuitelo uniformemente 5 . Coprite con pellicola e lasciate raffreddare per un paio d’ore a temperatura ambiente, dopodiché riponetelo in frigorifero per almeno un’ora 6 .
3. Intanto occupatevi dei fagiolini: spuntateli 7 e tagliateli a tocchetti di circa 5 mm 8 . In una padella fate sciogliere dolcemente il burro con uno spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia presa dalla dose totale 9 . Tritate la salvia rimanente.
4. Aggiungete i fagiolini 10 e saltateli nel burro per 5 minuti, quindi salate 11 e bagnate con pochissima acqua 12 . Cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti.
5. Per questo passaggio, una volta che i fagiolini saranno cotti, eliminate l’aglio 13 e le foglie intere di salvia e aromatizzate con la salvia tritata 14 . Mescolate 15 e tenete da parte.
6. Per questo passaggio, tritate finemente la fontina 16 . Trascorso il tempo di raffreddamento del riso, prelevate circa 100-120 g di riso per volta 17 e appiattitelo sul palmo della mano; per facilitare questa operazione è consigliabile avere le mani inumidite. posizionate al centro un cucchiaio di fagiolini 18 .
7. Per questo passaggio, farcite anche con la fontina tritata 19 e richiudete il riso intorno al ripieno 20 . Arrotondate l’arancino e adagiatelo su un vassoio foderato con carta forno 21 . Procedete in questo modo per formare tutti gli arancini; con queste dosi ne otterrete circa 16.
8. Passate alla panatura: ricoprite ogni arancino prima col pangrattato 22 , quindi con l’albume 23 e infine ancora col pangrattato 24 .
9. Una volta che tutti gli arancini saranno impanati 25 , siete pronti per friggere: scaldate l’olio in un pentolino fino alla temperatura di 160°, quindi immergete 2-3 arancini per volta con l’aiuto di una schiumarola 26 . Friggete per 5-6 minuti, fino a completa doratura 27 .
10. Per questo passaggio, scolate man mano su carta per fritti 28 . Salate a piacere 29 e servite i vostri arancini con fagiolini ancora caldi 30 !

Storage

È preferibile consumare subito gli arancini con fagiolini. Se necessario, si possono conservare in frigorifero per 2 giorni e scaldare successivamente in forno. Si possono congelare da crudi con la panatura e poi friggere direttamente da congelati; in questo caso il tempo di cottura sarà un po’ più lungo.