Corona lievitata di albicocche e moscato

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per il lievitino: Farina Manitoba 135 g
• Ingredienti per il lievitino: Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per il lievitino: Acqua 80 ml
• per l'impasto: Farina Manitoba 400 g
• per l'impasto: Zucchero 75 g
• per l'impasto: Miele 1 cucchiaino
• per l'impasto: Sale fino 5 g
• per l'impasto: Burro 120 g
• per l'impasto: Tuorli 3
• per l'impasto: Baccello di vaniglia 1
• per l'impasto: Albicocche sciroppate al moscato 100 g
• per l'impasto: Confettura di albicocche 100 g
• per l'impasto: Uva passa 100 g
• per decorare: Mandorle in scaglie 20 g

Nutrition

Energy

425.6 kcal

Protein

7.3 g

Carbohydrates

72.4 g

Fat

12.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la corona lievitata di albicocche e moscato iniziate dal lievitino, ovvero l’impasto di base che servirà per dare maggiore forza alla lievitazione dell’impasto. In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il lievito disidratato 1 e a filo l’acqua 2 , impastate tutto con un cucchiaio per raccogliere gli ingredienti 3 . (Potete utilizzare anche il lievito di birra fresco, in questo caso la dose da usare è 12 g).
2. Per questo passaggio, e poi proseguite a mano sul piano di lavoro per ottenere un composto bello liscio; ponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola trasparente 4 . Lasciatelo lievitare per 1 ora in forno spento con la luce accesa o in un ambiente tiepido. Intato dedicatevi al ripieno: lavate l'uva passa e ponetela in ammollo in circa 40 ml di sciroppo di moscato (presi dalla dose totale di 200 ml) per farla rinvenire e insaporire, aggiungete anche i semi di una bacca di vaniglia 5 e un cucchiaio di miele 6 , lasciate macerare il tutto fino per circa 1 ora.
3. Per questo passaggio, in una planetaria munita di frusta versate la dose restante di sciroppo di moscato, lo zucchero 7 , i tuorli 8 e il sale 9 , fate montare tutto per ottenere un composto spumoso e gonfio.
4. Sostituite la frusta con la foglia e unite la farina setacciata 10 e il lievitino 11 , impastate tutto per qualche minuto. Quando si sarà amalgamato, togliete la foglia e mettete il gancio, poi unite il burro a temperatura ambiente un pezzetto alla volta 12 aspettando di aggiungere il successivo se il precedente non è stato assorbito.
5. Per questo passaggio, quando l’impasto sarà ben incordato al gancio e risulterà liscio ed elastico trasferitelo in una ciotola capiente copritelo con la pellicola 13 e lasciatelo lievitare per 2 ore in forno spento con la luce accesa. Riprendete l’impasto lievitato 14 , stendetelo in un rettangolo sottile 2-3 mm di circa 37 x 54 cm. Potete imburrare il piano di lavoro se necessario, così l'impasto non si attaccherà. Spennellate la sfoglia con la confettura di albicocche lasciando circa 1 cm dal bordo 15 .
6. Per questo passaggio, cospargete la superficie con l’uvetta 16 e arrotolate la sfoglia dal lato più lungo (17-18). Portate la chiusura sotto
7. Per questo passaggio, incidete il cilindro ottenuto nel senso della lunghezza 19 per creare due filoncini, intrecciateli uno sull’altro 20 tenendo la parte aperta rivolta verso l'alto e poi richiudeteli formando una ciambella 21 .
8. Prendete le albicocche sciroppate al moscato: apritele a metà eliminate il nocciolo, dividetele in quarti 22 , poi trasferite la corona su una leccarda rivestita con carta da forno e al centro ponete uno stampino tondo da creme caramel o da babà in alluminio rigido (adatto alla cottura in forno) che aiuterà a mantenere la forma a ciambella in cottura; posizionate le albicocche tagliate in quarti tra le pieghe della corona su tutto il perimetro 23 . Coprite delicatamente con la pellicola e lasciate lievitare ancora per un’ora ancora in forno spento con luce accesa. Terminata l’ultima lievitazione aggiungete le mandorle a lamelle sulla superficie, e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti (o in forno ventilato a 160° per 35-40 minuti). Sfornate la vostra corona lievitata di albicocche e moscato 24 e lasciatela intiepidire prima di servirla.

Storage

Per la conservazione, conservate la corona lievitata di albicocche e moscato sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo.