Costine speziate con glassa agli agrumi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la carne: Carne di suino Carnealfuoco 2 confezioni
• Ingredienti per la carne: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la carne: Pepe nero q.b.
• Per la glassa agli agrumi: Limoni il succo e la scorza grattugiata 1
• Per la glassa agli agrumi: Senape di Digione 1 cucchiaio
• Per la glassa agli agrumi: Miele 2 cucchiai
• Per la glassa agli agrumi: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Per le patate: Patate novelle 4
• Per le patate: Cipolle rosse di Tropea 1
• Per le patate: Pomodori ramati maturi 2
• Per le patate: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Per le patate: Succo di limone 1 cucchiaio
• Per le patate: Rosmarino tritato 2 cucchiai
• Per le patate: Sale fino q.b.
• Per le patate: Pepe nero 2 cucchiaini

Nutrition

Energy

453.6 kcal

Protein

8.9 g

Carbohydrates

29.4 g

Fat

35.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le costine speziate per prima cosa preparate la glassa. Da un limone ricavate il succo 1 e grattugiate la buccia 2 . Quindi prendete una ciotola, versateci l'olio, il miele 3 ,
2. Per questo passaggio, la buccia grattugiata del limone 4 , la senape 5 , il succo del limone 6 e emulsionate con una forchetta.
3. Quindi versate la glassa così ottenuta in uno squeezer 7 e lasciate riposare in frigorifero. Intanto tagliate le patate in quarti 8 e affettate sottilmente la cipolla di Tropea 9 .
4. Per questo passaggio, disponete le patate in un contenitore di alluminio monouso, unite poi le patate 10 e la cipolla 11 . Tritate il rosmarino finemente 12 ,
5. Per questo passaggio, quindi spellate i pomodori 13 , privateli dei loro semini interni 14 e tagliateli a filetti 15 .
6. Aggiungete anche i pomodori alla teglia di patate 16 , poi unite il rosmarino tritato 17 , il succo di limone 18
7. Per questo passaggio, irroratele con l'olio 19 , unite il pepe e il sale 20 e amalgamate bene il tutto. Quindi chiudete la teglia con un foglio di alluminio e ponetele sul grill e lasciate cuocere per 25 minuti a calore medio alto 21 .
8. Per questo passaggio, quindi passate alla preparazione delle costine, irroratele con un velo di glassa agli agrumi 22 , e mettetele a grigliare direttamente sulle braci 23 fino a formare una crosta croccante in superficie 24 , occorreranno circa 5 minuti. Quindi spostate le costine sul lato freddo del barbeque aggiungete le chips di hyckory preventivamente inumidite alle braci e affumicate per circa 30 minuti.
9. Poi versate un paio di cucchiai di acqua in una teglia d'alluminio 25 , poneteci le costine 26 , coprite con l'alluminio e continuate la cottura in modo indiretto per altri 30 minuti. A consistenza ottenuta, rimettete le costine sul grill per un paio di minuti in modo da farle asciugare. Spennellate di nuovo con la glassa e servirle con le patate che dovranno avere una consistenza croccante 27 .