Feijoada

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fagioli neri secchi 200 g
• Costine di maiale 500 g
• Salsiccia 300 g
• Pancetta stagionata 100 g
• Chorizo salsiccia fresca affumicata 100 g
• Cipolle bianche 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Alloro 2 foglie
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Acqua 500 g
• Olio extravergine d'oliva 1 filo
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

941 kcal

Protein

49 g

Carbohydrates

36 g

Fat

66.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la feijoada, per prima cosa mettete i fagioli neri in una ciotola 1 , coprite con acqua fredda 2 e lasciate in ammollo per tutta la notte. La mattina dopo, riempite una pentola con abbondante acqua e aggiungete una presa di sale grosso 3 .
2. Versate i fagioli 4 e portate a bollore, quindi cuocete per circa 40 minuti. Scolate e tenete da parte 5 . In una pentola a parte, portate a bollore abbondante acqua, poi aggiungete le costine di maiale 6 .
3. Cuocete le costine per 30 minuti circa, quindi scolate e tenete da parte 7 . Tritate uno spicchio d’aglio 8 e una cipolla 9 .
4. Tagliate a fettine la pancetta 10 e la salsiccia secca 11 , quindi riducete la salsiccia fresca a pezzetti grossolani 12 .
5. Per questo passaggio, in una pentola capiente dal fondo spesso, versate un filo d’olio extravergine 13 , l’aglio 14 e la cipolla tritati 15 .
6. Lasciate soffriggere a fiamma dolce 16 , quindi aggiungete ora la pancetta 17 e la salsiccia fresca 18 .
7. Rosolate per bene 19 . Ora unite anche la salsiccia secca, che necessita di essere rosolata solo per pochi istanti 20 . Aggiungete poi le costine 20 .
8. Lasciate insaporire per qualche minuto 22 , quindi versate i fagioli cotti 23 e aromatizzate con le foglie di alloro 24 .
9. Salate 25 e mescolate bene 26 , quindi versate l’acqua 27 .
10. Per questo passaggio, cuocete a fiamma dolce con il coperchio per circa 2 ore 28 . A fine cottura la carne risulterà molto morbida con una salsa densa e cremosa 29 . La vostra feijoada è pronta per essere servita, accompagnata con riso bianco, fettine di arancia e prezzemolo fresco a piacere 30 !

Storage

Per la conservazione, la feijoada si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. E' possibile congelarla.