Tortine di riso e tonno

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• Ingredienti per 16 tortine: Riso Arborio 280 g
• Ingredienti per 16 tortine: Tonno sott'olio in olio d'oliva classico (sgocciolato) 100 g
• Ingredienti per 16 tortine: Spinacini 125 g
• Ingredienti per 16 tortine: Brodo vegetale 500 g
• Ingredienti per 16 tortine: Scalogno 1
• Ingredienti per 16 tortine: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per 16 tortine: Sale fino q.b.
• per la panatura: Pangrattato 100 g
• per la panatura: Uova 2
• per la panatura: Sale fino q.b.
• per la panatura: Pepe nero q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

209.8 kcal

Protein

4.5 g

Carbohydrates

18.1 g

Fat

13.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le tortine di riso e tonno per prima cosa mondate e tritate lo scalogno 1 . Scaldate un filo di olio di oliva nel tegame e unite lo scalogno tritato 2 . Soffriggete per 5-6 minuti a fuoco moderato, mescolando spesso 3 .
2. Ora unite il riso 4 , alzate la fiamma e lasciatelo tostare per 2-3 minuti mescolando. Quando il riso sarà diventato trasparente, abbassate il fuoco e bagnate con il brodo aggiungendone poco alla volta secondo necessità, mescolando spesso 5 . La cottura del riso richiederà circa 20 minuti. A metà cottura unite le foglie di spinacino lavate e asciugate 6 .
3. Mescolate 7 e terminate la cottura del risotto che dovrà risultare piuttosto asciutto, poi cercate di non bagnarlo eccessivamente durante la cottura. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il tonno 8 e mescolate. Trasferite il risotto su un vassoio, distribuitelo con la spatola 9
4. Per questo passaggio, e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore 10 . Una volta che il risotto sarà freddo potrete formare le tortine: prendete una manciata di riso e compattatelo con le mani, formate delle palline e poi schiacciatele leggermente 11 . Man mano che formate le tortine adagiatele su un vassoio 12 .
5. Per questo passaggio, ora occupatevi della panatura: in una ciotolina versate le uova, salate, pepate 13 e sbattetele con la forchetta 14 . Prendete una tortina di riso e immergetela nelle uova 15
6. Per questo passaggio, e poi nel pangrattato 16 . Le tortine sono pronte per la cottura 17 : scaldate l’olio di semi in un tegame e quando raggiungerà i 190°, immergete le tortine pochi pezzi per volta 18 , così da non abbassare la temperatura dell’olio (per ottenere una frittura ottimale raccomandiamo di munirsi di termometro per alimenti).
7. Cuocete le tortine per 2 minuti circa fino a che non diventerano belle dorate, poi scolate su un vassoio rivestito con carta assorbente (19-20). Salate a piacere e servite le tortine ben calde 21 .

Storage

E’ preferibile consumare subito le tortine di riso, così da preservarne la fragranza. Se dovessero avanzare, conservatele un paio di giorni in frigo coperti da pellicola. La congelazione è sconsigliata.