Sogliola in padella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Sogliola (da sfilettare) 800 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Succo di limone 25 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.

Nutrition

Energy

252.5 kcal

Protein

24.9 g

Carbohydrates

0.6 g

Fat

16.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la sogliola in padella cominciate dalla pulizia della sogliola . Con un coltello affilato incidete la pelle della sogliola vicino alla coda 1 . Ora stringete con le dita il lembo di pelle alzato e cominciate a tirarla 2 fino ad arrivare alla testa con un movimento secco e deciso 3 .
2. Per questo passaggio, adesso con un coltello ben affilato incidete verticalmente il filetto vicino alla testa 4 , fate scorrere la lama fino in fondo tenendo come riferimento la lisca centrale 5 . Ora che avete ricavato il primo filetto tenetelo da parte e continuate con gli altri 6 .
3. Per questo passaggio, in una padella fate scaldare un filo d'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio 7 . Dopo averlo fatto insaporire per un paio di minuti, adagiate delicatamente i filetti di sogliola 8 . Tenete la temperatura della padella medio-alta e condite con sale e pepe 9 .
4. Lasciate cuocere per 3 minuti, poi girate i filetti con l'aiuto di una pinza 10 e sfumate con il succo di limone 11 . Passati altri 3 minuti i filetti di sogliola saranno ben dorati da entrambi i lati 12 . Proseguite con la cottura di tutti i filetti allo stesso modo.
5. Per questo passaggio, ora occupatevi dell'olio aromatizzato. In una ciotolina unite il prezzemolo tritato insieme alla scorza di limone 13 . Coprite con circa 30 g di olio extravergine 14 e utilizzatelo per condire i filetti di sogliola 15 !

Storage

Per la conservazione, la sogliola in padella va consumata subito per sfruttare la sua morbidezza, si conserva in frigo per un giorno. Una volta cotta si può congelare se la sogliola era fresca.