Lumaconi alla parmigiana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per una teglia 30x20 cm: Lumaconi 300 g
• Per una teglia 30x20 cm: Melanzane 600 g
• Per una teglia 30x20 cm: Mozzarella 200 g
• Per una teglia 30x20 cm: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Per una teglia 30x20 cm: Basilico q.b.
• Per una teglia 30x20 cm: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le melanzane: Sale fino 30 g
• Per le melanzane: Farina 00 200 g
• Per le melanzane: Olio di semi di arachide per friggere 600 g
• per il sugo: Polpa di pomodoro 800 g
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Basilico q.b.
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,537 kcal

Protein

34 g

Carbohydrates

114 g

Fat

106.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i lumaconi alla parmigiana per prima cosa tagliate le melanzane a cubetti 1 , quindi trasferitele in uno scolapasta e aggiungete 30 g di sale grosso 2 . Lasciate riposare almeno per un'ora affinché perdano l'acqua in eccesso; potete coprire le melanzane con un piatto e appoggiare un peso sopra per facilitare questa operazione 3 .
2. A questo punto procedete con la preparazione del sugo: versate l'olio in una padella antiaderente e mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato oppure intero 4 . Quando l’aglio comincerà a rosolare versate nella padella la polpa di pomodoro, salate 5 , pepate e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento con il coperchio. A cottura ultimata profumate con qualche foglia di basilico spezzettata a mano, spegnete il fuoco e tenete da parte. Intanto tagliate la mozzarella a cubetti 6 .
3. Trascorso il tempo di spurgatura delle melanzane, sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente per togliere il sale in eccesso 7 e tamponatele sempre accuratamente con un canovaccio da cucina per asciugarle 8 , quindi infarinatele in modo uniforme 9 .
4. Eliminate la farina in eccesso aiutandovi con un colino 10 . Ora portate l'olio di semi a una temperatura di 170°, poi friggete le melanzane fino a quando non saranno belle dorate 11 . Scolatele su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso 12 e tenete da parte. Intanto portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta.
5. Quando l'acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete i lumaconi per circa 8 minuti 13 . Poi scolateli in una ciotola capiente dove avrete versato il sugo 14 e mescolate bene per amalgamare il tutto. Ora oliate una pirofila da 30x20 cm 15 .
6. Distribuite i lumaconi con il sugo nella pirofila, quindi aggiungete le melanzane fritte 16 , la mozzarella a cubetti 17 e qualche foglia di basilico spezzettata 18 .
7. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti 19 , cospargete la pirofila col Parmigiano 20 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto, quindi servite i vostri lumaconi alla parmigiana 21 !

Storage

I lumaconi alla parmigiana possono essere conservati in frigo coperti con pellicola alimentare in frigorifero per 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.