Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per il tempeh glassato: Tempeh 400 g
• per il tempeh glassato: Tamari 145 g
• per il tempeh glassato: Acqua 120 g
• per il tempeh glassato: Vino bianco 60 g
• per il tempeh glassato: Mirin 40 g
• per il tempeh glassato: Zucchero 20 g
• per il tempeh glassato: Zenzero succo 20 g
• per il tempeh glassato: Kuzu 12 g
• Per la salsa bordolese: Vino rosso 500 g
• Per la salsa bordolese: Cipolle 1
• Per la salsa bordolese: Zucchero 25 g
• Per la salsa bordolese: Concentrato di pomodoro 20 g
• Per la salsa bordolese: Tamari 20 g
• Per la salsa bordolese: Umeboshi acidulato 5 g
• Per la salsa bordolese: Kuzu 5 g
• Per le verdure saltate: Spinaci 300 g
• Per le verdure saltate: Cavolo cinese (già pulito) 300 g
• Per le verdure saltate: Pak choi (già pulito) 300 g
• Per le verdure saltate: Cime di rapa (già pulite) 100 g
• Per le verdure saltate: Olio di semi di girasole q.b.
• Per il porro arrostito: Porri 1
• Per il porro arrostito: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il porro arrostito: Origano 1 pizzico
• Per decorare: Mizuna verde 10 g
• Per decorare: Rucola selvatica 10 g
• Per decorare: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

341.2 kcal

Protein

20.5 g

Carbohydrates

28.9 g

Fat

10.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, cominciate da quest’ultima: in un pentolino versate il vino rosso 1 , la cipolla tagliata a pezzi grossolani 2 e il concentrato di pomodoro 3 .
2. Per questo passaggio, cuocete a fuoco medio per circa 8 minuti 4 . Quando il liquido si sarà ridotto della metà circa (circa 250 g), filtrate il composto con un colino 5 e trasferitelo nuovamente nel pentolino. Aggiungete il tamari 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche lo zucchero 7 e l’acidulato di umeboshi 8 . Scaldate il composto giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero. Intanto, in una ciotolina a parte, stemperate il kuzu con poca acqua 9 .
4. Mescolate per sciogliere il kuzu 10 , poi versatelo nel pentolino fuori dal fuoco 11 e amalgamate con una frusta 12 . Mettete da parte.
5. Per questo passaggio, per preparare la glassa, versate in un pentolino la salsa tamari 13 , il vino bianco 14 e il mirin 15 .
6. Aggiungete anche lo zucchero 16 e l’acqua 17 , quindi scaldate a fuoco medio per 4-5 minuti 18 .
7. Per questo passaggio, togliete il pentolino dal fuoco e unite il succo di zenzero 19 e il kuzu, che avrete stemperato con poca acqua 20 . Mescolate per amalgamare 21 e tenete da parte.
8. Per questo passaggio, mondate il porro e ricavate dalla parte bianca 6 rondelle di circa 2 cm di spessore 22 . Trasferite le rondelle in una teglia con carta forno e condite con olio evo 23 e origano 24 . Infornate a 200° per circa 20-30 minuti, in modalità statica.
9. Intanto occupatevi delle altre verdure: mettete le foglie degli spinaci 25 e delle cime di rapa in una padella 26 , aggiungete l’olio di semi 27 e cuocete a fuoco vivace per 2-3 minuti.
10. Dovranno risultare leggermente appassite 28 . Mettete da parte e mettete nella stessa padella le foglie del pak choi 29 e del cavolo cinese 30 .
11. Per questo passaggio, condite con l’olio di semi 31 e saltate il tutto per 2-3 minuti 32 . Quando il porro sarà arrostito, sfornate e tenete da parte 33 .
12. Ritagliate il tempeh con un coppapasta o un coltello per ricavare 6 esagoni della misura di circa 5 cm da lato a lato 34 . Adagiateli in una padella antiaderente con un filo di olio di semi 35 e rosolate a fuoco medio per 5 minuti, quindi girateli dall’altra parte 36 .
13. Per questo passaggio, rosolate per 5 minuti anche dall’altro lato 37 . Una volta dorato, immergete il tempeh nella glassa 38 e lasciatelo insaporire 39 .
14. Posizionate una rondella di porro al centro del piatto 40 , quindi disponete le verdure saltate tutto intorno, aiutandovi con un coppapasta del diametro di 10 cm 41 . Adagiate il tempeh sopra al porro 42 .
15. Per questo passaggio, guarnite con le foglioline di rucola selvatica e mizuna verde 43 e salate. Infine, irrorate con la salsa bordolese 44 . Il vostro tempeh glassato con verdure e salsa bordolese è pronto per essere servito 45 !

Storage

Il tempeh glassato con verdure si può conservare in frigorifero per 2 giorni. La salsa bordolese e la glassa si possono conservare separatamente in frigorifero fino a una settimana. La congelazione è sconsigliata.