Risotto alla cacciatora

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per il risotto: Riso Carnaroli 320 g
• Per il risotto: Vino bianco q.b.
• Per il risotto: Brodo di pollo circa 600 ml
• Per il risotto: Burro freddo 50 g
• Per il risotto: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Per il pollo: Pollo (busto intero) 1
• Per il pollo: Funghi pioppini 300 g
• Per il pollo: Olive taggiasche denocciolate 80 g
• Per il pollo: Carote 3
• Per il pollo: Sedano 3 coste
• Per il pollo: Cipolle bianche 2
• Per il pollo: Brodo di pollo 2 l
• Per il pollo: Vino rosso Sangiovese 375 g
• Per il pollo: Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Per il pollo: Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro, maggiorana) 1 mazzetto
• Per il pollo: Bacche di ginepro q.b.
• Per il pollo: Burro 20 g
• Per il pollo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il pollo: Sale fino q.b.
• Per guarnire: Cipollotti in polvere q.b.

Nutrition

Energy

749.3 kcal

Protein

24.3 g

Carbohydrates

90.6 g

Fat

25.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto alla cacciatora, per prima cosa preparate il brodo di pollo e tenetelo in caldo. Occupatevi del pollo: tagliatelo a pezzi 1 ed eliminate la pelle 2 . Passate alle verdure: sbucciate le cipolle, dividetele a metà e affettatele sottilmente 3 .
2. Per questo passaggio, pelate le carote, tagliatele a metà per il lungo e poi a mezze rondelle 4 . Tagliate a rondelle dello stesso spessore anche le coste di sedano 5 . Versate le cipolle in una casseruola con un abbondante giro d'olio 6 .
3. Per questo passaggio, unite carote e sedano 7 , le erbe aromatiche intere 8 , il sale e le bacche di ginepro 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche i funghi pioppini puliti 19 e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti 11 . Infine insaporite con il concentrato di pomodoro 12 .
5. Ora sfumate con abbondante vino rosso 13 . Una volta che la parte alcolica sarà evaporata, inserite il pollo a pezzi 14 e rosolatelo su tutti i lati 15 .
6. Per questo passaggio, coprite quindi con il brodo di pollo 16 , mettete il coperchio 17 e cuocete a fuoco medio-basso per circa un'ora. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e proseguite la cottura per un'altra ora. Alla fine la carne dovrà essere così tenera da sfilacciarsi facilmente 18 .
7. Per questo passaggio, in ultimo unite le olive 19 e lasciate insaporire ancora per 15 minuti. A fine cottura rimuovete il pollo 20 , parte delle olive e i pioppini e tenete il tutto da parte 21 .
8. Filtrate il resto attraverso un colino 22 posto su un pentolino 23 , quindi aggiungete una noce di burro 24 .
9. Per questo passaggio, lasciate ridurre a fuoco medio-basso per una decina di minuti 25 . Intanto sfilacciate la carne 26 . Passate al risotto: in una casseruola versate il riso 27 e tostatelo a secco.
10. Per questo passaggio, quando i chicchi saranno caldi al tatto, sfumate con il vino bianco 28 e poi portate dolcemente a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di brodo per volta 29 30 .
11. Per questo passaggio, una volta cotto, mantecate a fuoco spento con il burro freddo 31 e il Parmigiano 32 , mescolando bene per amalgamare 33 .
12. Per questo passaggio, otterrete così un risotto morbido e cremoso 34 . Impiattate il risotto posizionando sulla superficie i bocconcini di pollo stracciato 35 e le olive 36 .
13. Per questo passaggio, aggiungete anche i pioppini 37 e infine irrorate con il fondo di cottura che avete fatto ridurre con il burro 38 . Completate con un pizzico di cipollotto in polvere e il vostro risotto alla cacciatora è pronto per essere gustato 39 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto alla cacciatora. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.