Cupcake al miele decorati

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Ingredienti per 12 cupcake: Zucchero 75 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Farina 00 65 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Latte intero 45 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Burro 40 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Cioccolato fondente 25 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Cacao amaro in polvere 20 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Frumina 10 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Uova medie 1
• Ingredienti per 12 cupcake: Lievito in polvere per dolci 2 g
• Ingredienti per 12 cupcake: Sale fino 1 pizzico
• per la crema al latte: Latte intero 250 g
• per la crema al latte: Panna fresca liquida 100 ml
• per la crema al latte: Zucchero 50 g
• per la crema al latte: Miele 1 cucchiaino
• per la crema al latte: Baccello di vaniglia i semi 1
• per la crema al latte: Gelatina in fogli 5 g
• per la crema al latte: Coloranti alimentari giallo q.b.
• per decorare: Decorazione alimentare assortite q.b.
• per decorare: Decorazione alimentare palline zuccherate colorate q.b.

Nutrition

Energy

152.5 kcal

Protein

2.8 g

Carbohydrates

19.3 g

Fat

7.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i cupcakes al miele decorati iniziate dalla preparazione dell’impasto di base: ponete in una ciotola il burro ammorbidito a pezzetti e lo zucchero 1 e lavorate il composto a crema 2 ; unite l'uovo 3 e continuate a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. In una ciotola a parte versate la farina, la frumina, quindi unite anche il lievito e un pizzico di sale 4 ; setacciate le polveri nella ciotola contenente il composto di burro, zucchero e uovo 5 e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti, poi versate il latte a temperatura ambiente 6 ,
3. Per questo passaggio, mescolate e per ultimo unite il cacao amaro in polvere 7 . In un pentolino per bagnomaria sciogliete il cioccolato fondente tritato 8 , unitelo al composto e mescolate per ottenere un impasto omogeneo 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e spremetelo dentro i pirottini di carta posizionati all’interno di uno stampo da muffin 10 . Cuocete i cupcake in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (se forno ventilato a 160° per 10 minuti). A cottura ultimata sfornate i cupcake e lasciateli raffreddare 11 . Intanto occupatevi della crema: tagliate a metà la bacca di vaniglia 12 ed estraete i semi,
5. Per questo passaggio, ponete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti in modo da ammorbidirli 13 . Versate il latte in un pentolino e portatelo a bollore, aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia 14 , aggiungete lo zucchero 15 e mescolate per farlo sciogliere,
6. Per questo passaggio, quindi unite anche il miele 16 , mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti e dopo unite la gelatina in fogli ben strizzata 17 mescolando per farla sciogliere e far addensare la crema e poi spegnete il fuoco, trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto 18 e fatela raffreddare. Ponetela prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno un paio d'ore in modo che sia ben fredda prima di unire la panna montata. Prima di impiegarla in ogni caso sarà opportuno lisciarla lavorandola qualche istante con la frusta.
7. Per questo passaggio, passate le due ore, prendete la panna fresca e montatela con le fruste elettriche: dovrà risultare semimontata 19 , incorporate la panna semi montata alla crema fredda e lisciata con le fruste 20 e poi prendete il colorante giallo e mettetene qualche goccia nella crema 21 , quanto basta per ottenere un colore giallo acceso.
8. Per questo passaggio, ricoprite la crema gialla con la pellicola a contatto 22 e riponetela in frigorifero a rassodare per circa due ore. Quando la crema sarà ben soda e compatta, trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta stellata e ricoprite i cupcake con un generoso ciuffo di crema 23 . Per finire guarnite i cupcake con le decorazioni di zucchero a piacere 24 o anche palline di zucchero colorate. I cupcake al miele decorati sono pronti da gustare!

Storage

Per la conservazione, conservate i cupcake al miele in frigorifero per un paio di giorni al massimo. E’ possibile congelare i cupcake senza farcitura. Potete conservare a parte la crema al burro coperta con pellicola in frigorifero per un paio di giorni.