Spaghetti col rancetto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 400 g
• Pomodori pelati 600 g
• Pancetta (tesa) 150 g
• Cipolle bianche 100 g
• Pecorino Romano DOP da grattugiare 30 g
• Maggiorana 1 rametto
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

587.3 kcal

Protein

22.2 g

Carbohydrates

83.9 g

Fat

17.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spaghetti col rancetto, per prima cosa mondate e tritate finemente la cipolla 1 , poi tagliate la pancetta a cubetti 2 . Mettete sul fuoco una padella e fate rosolare la pancetta per 5 minuti 3 . Intanto portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta.
2. Per questo passaggio, quando sarà bella dorata e croccante, mettete la pancetta da parte e lasciate il grasso nella padella 4 dove soffriggerete la cipolla a fuoco medio 5 . Una volta imbiondita, aggiungete i pomodori pelati sminuzzati 6 e cuocete per circa 10 minuti col coperchio.
3. Ora l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi cuocete la pasta 7 . Verso la fine del tempo di cottura del sugo, aromatizzate con le foglioline di maggiorana e regolate di sale e di pepe 8 . Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel condimento e mescolate per amalgamare, aggiungendo al bisogno un po’ dell’acqua di cottura 9 .
4. Per questo passaggio, unite parte della pancetta 10 e mescolate ancora. Infine togliete la padella dal fuoco e mantecate con il Pecorino grattugiato 11 . Servite gli spaghetti col rancetto aggiungendo nel piatto la pancetta restante e un filo di olio crudo, oltre a pepe e Pecorino a piacere 12 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare gli spaghetti col rancetto appena pronti.