Cannoli siciliani

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Per circa 30 cannoli: Farina 00 250 g
• Per circa 30 cannoli: Zucchero 30 g
• Per circa 30 cannoli: Strutto 30 g
• Per circa 30 cannoli: Marsala 50 g
• Per circa 30 cannoli: Uova medio 1
• Per circa 30 cannoli: Aceto di vino bianco 10 g
• Per circa 30 cannoli: Sale fino 1 pizzico
• Per circa 30 cannoli: Scorza d'arancia 1
• Per circa 30 cannoli: Cannella in polvere 2 g
• per il ripieno: Ricotta di pecora 1 kg
• per il ripieno: Zucchero 300 g
• per il ripieno: Gocce di cioccolato fondente q.b.
• per spennellare: Tuorli q.b.
• per friggere: Olio di semi 1 l
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.
• per guarnire: Granella di pistacchi q.b.
• per guarnire: Arancia candita q.b.

Nutrition

Energy

224.6 kcal

Protein

3.8 g

Carbohydrates

21.2 g

Fat

13.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cannoli siciliani ricordate di porre a scolare la ricotta fresca in un colino per una notte, così perderà il suo siero. Iniziate la preparazione dall'impasto: in una ciotolina sciogliete il sale nell'aceto 1 . Setacciate la farina 2 e unite la cannella 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete lo strutto 4 , iniziate a impastare con le mani 5 e poi versate lo zucchero 6 .
3. Per questo passaggio, aromatizzate con la scorza di arancia 7 , unite poi l'uovo 8 e il Marsala 9 .
4. Per questo passaggio, per finire versate l'aceto in cui avete sciolto il sale 10 . Proseguite impastando a mano 11 fino a raccogliere tutti gli ingredienti, trasferitevi quindi sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un panetto 12 .
5. Per questo passaggio, coprite con pellicola e ponete in frigo per 2 ore 13 . Prendete la ricotta che avrete fatto scolare tutta la notte come indicato in precedenza 14 . Unite lo zucchero 15 .
6. Mescolate con la spatola 16 , quindi passate la crema in un colino 17 per ottenere un composto liscio e vellutato. Incorporate le gocce di cioccolato 18 .
7. Per questo passaggio, coprite con pellicola e lasciate in frigorifero fino alla farcitura 19 . Prelevate 1/3 dell'impasto 20 e lasciate il restante coperto con pellicola per non farlo seccare. Passate il panetto nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo 21 .
8. Per questo passaggio, ripiegate la sfoglia facendo in modo che i lembi si uniscano 22 , per ripassare tra i rulli, diminuendo lo spessore di volta in volta 23 fino a raggiungere 1,5 mm di spessore 24 .
9. Per questo passaggio, con un coppapasta del diametro di 10 cm 25 ritagliate dei dischi di pasta 26 . Avvolgete i dischi intorno allo stampo per cannoli 27 .
10. Per questo passaggio, spennellate con pochissimo tuorlo la pasta su un lembo nel punto di chiusura (facendo attenzione a non andare sullo stampo) 28 , richiudete e fate una leggera pressione per sigillare bene 39 . Man mano adagiate i cannoli su un vassoio e copriteli con un canovaccio 30 .
11. Per questo passaggio, friggete i cannoli in olio di semi a 175° immergendoli con una delle punte rivolte verso il basso prima di lasciarli nell'olio bollente 31 , fino a doratura 32 . Durante la cottura girateli di tanto in tanto; si formeranno le tipiche bolle. Scolateli su carta per fritti 33 .
12. Per questo passaggio, una volta che i gusci si saranno raffreddati, potrete sfilare i cilindri: fate una leggera pressione sul cilindro ed estraetelo 34 . Farcite i cannoli con la crema di ricotta utilizzando un sa-à-poche 35 . Guarniteli a piacere con granella di pistacchi 36 .
13. Per questo passaggio, arricchite con scorza candita 37 e poi spolverateli con zucchero a velo 38 . Gustate subito i cannoli siciliani fatti in casa 39 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di farcire i cannoli al momento. La crema si può conservare in frigorifero per un paio di giorni. I gusci dei cannoli si possono conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperti con un canovaccio.